说到炒饭，人们往往会第一个想到“扬州炒饭”。扬州炒饭的知名程度很高，甚至已经成为外国人到中国的计划菜单之一。扬州炒饭以用料丰富，手法讲究驰名中外，选用虾仁、胡萝卜、豌豆、蘑菇等食材制作而成，所有食材都需要汆烫断生，米饭要求是隔夜米饭为佳，通过腌制、煸炒、焖锅三个关键手法最终呈现在食客面前。
扬州炒饭的外观要米饭颗粒分明、透亮晶莹；颜色上应清晰、搭配合理，胡萝卜的红、虾仁的白、豌豆的绿、蘑菇的橙都要分出层次；口感上的要求就更高了，起码需要咸鲜适中，软硬适度，香气宜人，入口润滑等特点。为了达到这些标准，扬州炒饭对各类食材的要求也相对较高。米饭要采用特等籼米，虾仁应选用新鲜的湖虾上浆制作，蘑菇和豌豆除了新鲜之外，含水量也有一定的要求，除此之外，现在的扬州炒饭还加入了海参、鸡腿肉、火腿、干贝等食材，以提高整体的风味和口感。
炒饭作为一种常见的食物，在每个家庭都有自己独特的制作方法。相对扬州炒饭，自己家做的炒饭就更加随性和自由，往往是有什么现成的食材就用什么食材。现在越来越多的普通家庭把炒饭当作正餐，因为炒饭制作过程方便，准备阶段的耗时较少，并且营养丰富，能够满足一家人的饮食需求。炒饭虽常见，但是想把炒饭做得好吃却也不那么容易，有歌曲唱得好：最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。就这一个标准，有几个能做到的？炒饭怎么炒好吃？掌握这两个关键点，让你的炒饭吃一口就唇齿留香。
一、洗米和蒸饭
看到这里可能有人不禁要问，炒饭不是隔夜的比较好么？为什么要从洗米和蒸饭的步骤说起？孰不知即便是隔夜的饭，也并不是一定能炒出好吃的饭，要从一开始就讲究手法才行。洗米的过程主要是为了去掉粘在米上的杂质，洗米的动作应该轻柔且快速，用手在加入水的米种快速画圈淘洗，倒水的动作也应快速，免得破坏米中的营养。洗好米之后，加水量应该按照不同米的吸水量区别添加的，并且准备用来炒的米饭，加水量还应稍减少一些。加水后不应马上加热，而是应该浸泡15分钟左右，让米粒充分吸水，蒸饭的时候熟得更透，香气更浓。
二、拌饭
米饭放凉后，炒制前应打入一至两个鸡蛋充分拌匀。打鸡蛋的目的是为了让放凉变硬的米饭软化。米饭软化了之后才可以继续下一步的动作，如果直接进行拌饭的操作，会破坏米饭的颗粒，影响炒饭的口感。软化后应趁湿润时将米饭拌松散，让所有的米粒都能二次吸收鸡蛋的水分。这个步骤看似可有可无，但是却是不可或缺的一环，因为米饭放凉后容易结块，不拌匀就炒，炒出来的米饭依然会是结块的状态，不易炒开。经过拌饭的米饭就可以和各种配菜一起入锅炒了，快来试试自己炒出一锅美味的炒饭吧。
如果您喜欢我的美食，请