现在的人生活节奏特别的快，对于好好的下厨做一顿饭这件事情，老是提不上日程，因为时间对于上班族来说是非常宝贵的，他们宁愿节省一分一秒的时间用于完成工作中的任务，也不愿意把时间放在其他事情上，至于做饭这件事也是一样。
不过，虽说如此，再怎么忙也要好好吃饭，如果饭吃不好，影响到了身体健康，那么也就无法正常工作。所以，做饭这件事情还是很重要的，严重到已经牵扯到了健康和工作，所以一定要在源头上把饭吃好，这样才能够保证自己正常的生活，可是如果想要节省时间，最好一顿饭，那么可以制作一道香菇炖鸡，可以很好的补充营养所需，而且制作也非常简单，好吃又下饭。
在这道菜当中，最重要的就是鸡这个主角的选择，一般来说去到市场买回来的都是三*鸡，因为三*鸡的肉质比较多，并且容易煮熟，煮出来的话比较鲜美，如果选用其他类型的鸡，也许就会达不到这样的效果，那么如果想要多吃点儿肉，可以专门选用三*鸡的鸡腿这部位的鸡肉，鸡腿肉煮起来也会非常的好吃。
那么刚开始就先把鸡肉洗干净，并且剁成小块，接着起锅开火煮水，水开了之后把鸡肉倒进去，稍微焯一下水，如果觉得鸡肉的味道特别重，那么可以在焯水的时候放入几片姜片，或者是倒入几滴料酒都是可以的，因为这些东西可以很好的达到去腥的作用，在制作其他肉类的时候也是可以运用同样的处理方式，焯过水的鸡肉煮开之后就可以捞出来控水。
接着把香菇泡好，一般来说，温水比冷水要泡得比较好，温水泡比较节省时间，对于上班族来说是一个非常好的制作技巧，在泡香菇的这段时间里，也可以同时把姜和蒜都切成片放在一边备用，香菇泡好之后也切成小块。
起锅浇油，待油温上升之后，把姜和蒜全都倒入锅里面爆香，香味四溢出来的时候，就可以把鸡肉倒进去一起翻炒了，一般来说，鸡肉炒成金*色是比较好的，这个时候是外焦里嫩的感觉，为后续做好了准备。
一开始翻炒的时候是开大火，鸡肉炒到理想的颜色之后，接着就把料酒、香菇酱和生抽倒进去，不断的翻炒，其实这样的调料与鸡肉相结合，就已经达到那种浓郁飘香的效果了，等到它们完全的融合在一起了之后，这个时候就可以把香菇倒进去了，因为只有鸡肉上色完了之后，香菇才不至于把全部味道都收集在一起，那么这样的话，香菇的味道就非常重，而其肉的味道就不是特别的美味了。
香菇倒进去之后，充分的搅拌均匀，稍微翻炒一下就加入清水，不过水不用加太多，加太多的话会把鸡肉给煮老了，那么吃起来也不会感觉到有一些嚼劲，水大概没过食材就可以了。这个时候的火候掌握是非常重要的，水倒完之后要把大火打开，把水煮开，水煮开了之后转为小火，差不多再煮个二十分钟就可以了，煮到后面的话，再转为大火收汁，最后再加入一点盐和白糖，稍微提味就可以完成了。