大家好，这里是涵萍聊美食，我是涵萍，一个立志吃遍天下美食的小编。今天带给大家能让厨房小白都乐的菜，因为很简单就可以做出很有面子的菜。吃完之后，大家都会心花怒放，叫做乳腐蒸鸡腿。腐乳蒸鸡腿所需要的原材料有鸡腿红辣椒小葱姜蒜。需要准备的调料有腐乳麻油盐细砂糖白胡椒辣椒油白砂糖。辅料和主料比较简单，调味料相对来说比较多。
腐乳一定要选择上好的腐乳，现在市面上有玫瑰腐乳各种各样。一定要选择大品牌，它的颜色暗红色其实是最好的，亮红色那种添加剂放得多不放心。像我今天准备的是三个鸡腿，那我就放一个半的腐乳。一定要把乳汁放进去，这个腐乳最简单的就是夹馒头或者配粥吃。我们在吃火锅的时候也可以加些腐乳很香，然后我放上辣酱这个是必须的好吃。接着放一些料酒，我现在调的东西是待会要腌制鸡腿用的，还有香油我特别喜欢，可以多放一些。
香油和腐乳是绝佳的搭配，腐乳还有那种白腐乳。胡椒粉放一些，因为辣椒油和腐乳本来就有点咸了，所以盐巴不要放太多。还有白糖可以放一点，综合一下这个味道，让它更柔和一些。如果你觉得辣椒酱不够，你可以放些辣椒油，到时候做出来颜色会更加亮一点。这些混合在一起搅拌均匀调汁，把切好的葱白还有姜和蒜片放进去的，这都是腌制的。红辣椒我们也要放，准备了很多的红辣椒，一半用来蒸，另外一半用来最后的盛盘的时候用。
现在尝一下味道，我觉得味道刚好了，因为今天用的鸡腿也不是特别的多只用了三个鸡腿。如果特别咸的时候可能它味道渗透到鸡腿当中，鸡腿偏咸了。辣椒也放进来了，我们把鸡腿放下去，那我也不放水，这样味道会更浓郁一些。用筷子给它搅拌几下，稍微腌制一会，一般我做这道菜，一般提前晚上腌上，然后保鲜膜盖上。放冰箱冷藏，第二天中午来做特别好吃，已经很入味了。
我们可以周五晚上腌好，周末当一个大菜吃。如果你着急也没关系，那你可以把鸡腿切成小块，然后至少腌半个小时。至少腌半小时然后蒸。如果你想要快快地吃也没关系，我们腌完以后可以在上锅蒸的时候延长蒸制的时间。蒸鸡腿和煮鸡腿是不一样的，如果煮的时间比较长，鸡腿肉可能会偏老一点。但是在蒸的时候，它就不会发生这样的变化。现在我们把锅热上蒸锅，我们刚才提前烧水了，大火上气至少要二十分钟以上旺火蒸。这里边刚才调好的浓稠的汁全部铺到面上。为什么我们这个不用再加水了，原因有一个因为蒸鸡腿的时候它里边的水蒸气都会渗透到蒸制的食物当中。
蒸完以后它里面还是会有汁，来旺火蒸，上气蒸它二十分钟。特别简单，没有任何火候的要求，什么油温的要求，所以厨房新手可以来试一下。在蒸制鸡腿的时候，我们可以听听歌，刷一下朋友圈，我觉得这都是相当不错的。这个时候我们等待鸡腿成熟，等一会一起来看一看锅里的腐乳鸡腿会发生怎样的变化。其实蒸制这道菜它在火候方面是有讲究的，你在前八分钟的时候可以开大火旺火。后面的十二分钟可以将火调成中小火慢慢地去蒸它。
二十分钟已经到了，锅里会发什么情况，我们来关火，打开锅盖。佷漂亮，它的水分已经出来了，熟没熟呢，教给大家一个鉴别的方法。就用这个筷子插在这个肉里面，轻松地插进去这个菜就已经好了。我们直接把它放在一个漂亮的盘子上，最后我们给它做一个小点缀，把红辣椒和香葱放在上边装饰，这样非常美味的新手菜就做好了