中国有句古话叫做“无鸡不成宴”，由此可见鸡在我们生活中有多么重要。这么多年来，大家似乎也习惯了在逢年过节，或是宴请宾客的时候杀上一只鸡，以此表示对客人的热情款待。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。特别是对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更适宜。
鸡腿是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，而且它肉质细嫩，炒好的鸡腿肉也一点都不柴，特别合适小朋友食用。鸡腿的做法也有很多种，有油炸的、有炒的、有焖的等等，如果是用来炒和焖的话，我个人建议把皮剥掉，因为如果连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，吃了就容易长胖哦，所以说这一步非常重要，很多人一开始都做错了，但是现在知道还不晚。
今天妃妃做的这道菜还用到了云耳和*瓜两种食材，它们都是生活中很常见的两种蔬菜。云耳其实也就是木耳的一种，它质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。云耳味道鲜美，可以素炒也可荤炒，又或是凉拌或是爆炒，妃妃觉得，云耳不管怎么做都特别好吃。云耳里面还含有丰富的胶原蛋白，所以吃木耳对人的消化系统是很有好处的，尤其能够帮助排除肠道内的一些*素和垃圾，现在的女性们就经常会吃木耳帮助清肠排*。
：鸡腿一个，*瓜半个，云耳适量，蒜头三瓣，耗油半勺，料酒几滴，盐0.5克。
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1.鸡腿洗干净后去皮去骨头，然后切成小块，再加入蚝油、料酒和盐，搅拌均匀后腌10分钟；云耳提前泡水几个小时，冲洗干净后去蒂，撕成小块；蒜头拍碎，*瓜也切成小丁备用。
2.锅烧热，放适量花生油，倒入鸡腿肉。
3.翻炒片刻，待鸡腿肉变色时加入蒜蓉，翻炒出蒜香味。
4.随即倒入云耳，大火快速翻炒一分钟。
5.然后倒入*瓜，继续大火翻炒。
6.最后倒入蚝油和盐调味，翻炒到*瓜断生即可出锅。
云耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
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1.*瓜本来就是可以生吃的，所以要先炒云耳，后面再放*瓜，翻炒到断生就可以了。
2.炒鸡腿别忘了剥皮这一步，好吃还不长赘肉。