导读：不少人下酒菜很喜欢吃花生米，买几块钱的就够吃了，不用自己动手很方便。但是，每次喝酒都是花生米，多少有点儿单调了，今天介绍12道自己在家就可以做的、简单易学的下酒菜，换着吃，更下酒，吃不够。
香辣烧鸡爪
食材：
鸡爪克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许、葱花适量
做法：
鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块儿。锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。上色后，放入小米椒、姜丝翻炒。然后把酒酿汁放入（根据自己口味放，不要一次加太多，后面可以尝味道的，不够再加！），如果没有酒酿，就直接用一罐啤酒烧，也好吃的。再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。然后放开水下去，煮沸后转中小火（如果没有酒酿用啤酒的，这里可以把开水换成啤酒）。收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮。收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。撒上葱花就可以吃了。
凉拌爽脆木耳
食材：
黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量
做法：
木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
酱牛肉
食材：
牛腱子一条、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽ml、老抽60ml、豆瓣酱60g
做法：
一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
老醋花生米
食材：
花生米1碗、香葱1根、香菜1根、老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、绵白糖1茶匙、盐1茶匙、色拉油少许
做法：
花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段。老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。炒好的花生米盛出，晾凉，刚炸好不脆，晾一会儿就好了。在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了。
麻辣小龙虾之香辣虾球
食材：
虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油
做法：
虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净，生姜、大葱、大蒜切块备用。锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。放入虾球，依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟，改为大火收汁儿，淋上香油拌匀，即可享用。
*瓜拌猪耳朵
食材：
猪耳朵一只、*瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许
做法：
买好的酱猪耳朵切成细条，*瓜洗净拍碎切好，大蒜拍碎切细。加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精，均匀拌好即可。
挂霜花生
食材：
红皮花生克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克
做法：
平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
鲜嫩口水鸡
食材：
鸡腿4只、香葱3-4根、蒜9-10瓣、料酒2大勺、生抽2勺、陈醋3勺、糖1勺、花椒油1勺、盐少许、小红椒、辣椒油1勺、香油1勺
做法：
鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片。大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）。关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却。香葱、蒜、辣椒，切末。生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变），搅拌均匀。冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快），均匀倒入料汁即可。
赞不绝口拍*瓜
食材：
*瓜2根、蒜8瓣、醋按需要、香油1勺、生抽按需要、盐适量、香菜1根、小米辣按需要、蚝油1勺
做法：
准备新鲜*瓜2根，皮不要销太干净，用菜刀拍碎，这样入味。香菜，辣椒，大蒜，切细，想怎么切就怎么切。准备好这些材料。所有的调料放进去，一个大碗。一定要搅拌均匀，多搅拌，这样入味。
牙签牛肉
食材：
牛肉克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱姜蒜适量、盐少许
做法：
将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。用牙签串肉。锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
凉拌皮蛋
食材：
皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、蚝油、生抽、香油
做法：
皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘。烧热锅，倒油，旺油。趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里。调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花调味。将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成。
泡椒凤爪
食材：
鸡爪一斤半、香糟卤一瓶、泡椒、姜片、蒜头、白酒、花椒、小米椒、凉白开米饭碗一碗、白糖适量
做法：
把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和*酒，大概七八分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多洗几遍，最后用凉白开洗一遍，再沥干水分。沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料。姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去。花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了。加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道更是好吃。
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