夏天天气不仅炎热而且还会影响到人的胃口，大多时候只是想多喝点水再吃一些比较清淡的饭菜，但是这时候时就会感觉到和平时最爱吃的浓油赤酱和大麻大辣的各种美食相比就会显得索然无味了。这时那些爽口的凉拌菜就越来越受到欢迎了，下在就为大家带来几道开胃又爽口的凉菜吧。
一、香辣手撕鸡
1、把鸡腿肉洗净浸泡半小时后捞出用清水冲净干净，在将其放入凉水锅中煮，放入适量的姜片、葱段、白酒或料酒来去腥。待鸡腿肉煮熟，撇去浮沫。捞出用凉水过凉，或者直接夹到容器中晾凉。
2、等鸡腿放凉后，将其撕成丝状或块状。
3、将香菜洗干净后切段，放在鸡丝上。
4、大蒜去皮弄成成蒜泥放入小碗中。
5、在小碗中放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、香葱末。喜欢辣一点可以加一点小米辣，少量的熟白芝麻。
6、起锅烧油，油热后在泼到调料上，最后在倒入适量的生抽、米醋和白糖搅拌均匀。
7、把调好的料汁倒在鸡肉和香菜上搅拌均匀即可。
这道菜可以说是既简单又美味。
二、凉拌腐竹
1、把*瓜拍碎后切成小段。
2、适量的木耳用凉水泡发后捞出去水备用。
3、生花生洗净后，放在热水里煮熟捞出备用。
4、把腐竹洗净后泡发，再用热水焯水，等腐竹变软即可捞出备用。
5、最为关键的一步：调料汁，小碗内放入适量的葱姜蒜末、适量的小米辣或者干辣椒。
6、起锅烧油把热油直接倒入碗中，之后再加入适量的生抽、老抽、蚝油、香油、食盐、香菜段等调料搅拌均匀。
7、左后在将腐竹、木耳、花生、*瓜放入盆里，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可装盘食用了。
这样一盘爽口又美味的凉拌腐竹就做好啦。
三、菠菜鸡蛋羹
1、准备鸡蛋4个、适量的菠菜。
2、把菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软，捞出放入凉水中备用。因为菠菜中富含草酸，会影响对钙和铁的吸收。所以，在吃菠菜时需要先用开水烫软。
3、把去水的菠菜切开放入榨汁机中，再倒入适量的清水打成汁。
4、把打好的菠菜汁过虑。
5、把鸡蛋打入大碗中，加入一点料酒，打散备用。料酒是为了去除蛋腥味。
6、在碗里倒入适量的温水，水温不要太高，如果温度太高，容易冲成一碗蛋花汤。
7、把提前准备好的菠菜汁一起加入碗中。
8、在碗上盖一层保鲜膜，开水上锅，大火蒸直至其表面凝固为止。
9、蒸好后开盖取出，稍晾凉后即可取出食用。
多说一句：在吃的时候，可以淋少许的生抽或者是蒸鱼豉油，再加几滴香油，口感会更好哦。
而这道鸡蛋羹是在传统的做法上多添加了一些菠菜汁，在做好后颜色靓丽、口感细腻滑嫩、而且营养丰富，这绝对是餐桌上的一道健康菜了。
大家如果有别的爽口菜可以评论区留言哦。