秋冬是个适合进补的季节，大多数人都喜欢吃些肉，既可以进补，又可以增强御寒的能力。肉类中我比较喜欢鸡肉，鸡肉蛋白质高，营养丰富，肉质细腻好吃，对于身体比较虚弱的人，也可以通过吃鸡肉来调理。记得在几年前在饭店吃过一次大盘鸡，味道香中有辣，辣中有味，非常好吃，吃过一次后便念念不忘。大盘鸡是因当时鸡用普通的盘子装不下，改用大盘子来装而得名大盘鸡，后因味道而被评为*十大经典名菜之一。
大盘鸡其实在很多饭店都可以吃的上，但想要份量吃的足，当然还是在家自己做比较实惠。大盘鸡的做法其实也不难，食材都是些大众食材，在市场上也经常可以见到，如土豆、辣椒等，再加入各种调料一起炒制而成。鸡肉和土豆真的是一对很搭的食材，鸡肉爽滑香辣，土豆软糯而入味好吃，让人尝上一口便不想停下来。一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题。喜欢土豆和鸡的不要错过这道菜，家里自己做，味道一点也不会比外面的差，做法分享给你们，收藏起来做着试试看！
食材：
鸡肉、青红辣椒、土豆、红葱头、姜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱、糖、生抽、油。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。土豆如果已经发芽或有些发青，这样的土豆不要买来吃，容易发生中*现象。
2、红葱头、姜洗净切片备用，姜去不去皮都可以，看个人喜欢。
3、锅内倒入油晃动锅，将油烧热后，放花椒爆香后捞出，再放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
4、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
5、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开，盖盖焖20分钟。
6、加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。土豆只有炖软烂才入味好吃。
7、土豆炖好后，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
8、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
9、香味浓郁的家常版大盘鸡就做好了，鸡肉爽滑香辣，土豆软糯而入味好吃，动手做给家人尝尝吧！
小贴士：
1、鸡肉的选择是很重要的部分，三*鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，可以配上米饭、或者压出的皮带面，非常的棒！
3、鸡肉千万不要一开始就直接加水炖，一定要经过炒制，鸡肉才好吃无腥味。
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