上个世纪四五十年代，铜梁县比较繁华的街道只有一条，即医院，两边商铺林立，宾馆、医院、*府等等，都集中于此，每逢赶场更是热闹非凡，饮食当中比较有名望的，当属南桥头凉拌鸡，据老一辈回忆，每逢赶场天，人头攒动，有时桌子甚至摆到店外，只为一享美味。
时过境迁，店铺早已不在，只剩下一张菜谱。
由于年代久远,计量单位,各种辅料的名称,食材等均有很大的変化,为了保证真实性,未做改动。仅,且只仅供美食爱好者参考,借鉴。
图片来自网络，仅供参考原料：
当地仔公鸡一只，特级白酱油『1』二两五钱，香油八钱，红油『2』三两二钱，白糖八钱，花椒面四分。
制作1：
1，选肥嫩的仔公鸡。宰杀褪毛除去内脏后,洗净。
2，温水下鸡,撤去浮沫,煮至过半时将其翻面,并用竹签在鸡的腿部、胸部放气。煮时要加盖,先大火后小火,鸡煮熟后捞出晾冷,盖上湿帕。
3，宰下鸡颈,去掉两翅,片下两腿:在股骨与盆骨处斜宰一刀,取下鸡尾部;鸡背脊上竖率一刀,分成硬、软边,翻面将鸡胸上端锁骨与胸骨处宰一刀,用手摘成两片,全鸡分档。
4，鸡颈去头,宰成三段,四面切片,鸡头去骨,切成四片;鸡腿从肘关节处下端约二公分处率成两段,鸡肘以刀紧肘骨切，切成无骨与有骨肘两块,有骨肘切片,无骨时片成片;鸡腿去骨切片,鸡脊背至鸡两厘米处下撕掉鸡脯切片,别下脊背鸡皮切片，肘部用刀拍松,去骨切片;鸡翅、鸡尾去骨后切片一并装盘。堆放在大圆盘中。
5，依次放上花椒面、白酱油、香油,红油、自糖和匀即可。
特点：麻辣鲜生,甜成爽口，是佐酒不二之选，也是招待宾朋之佳肴。
『1』：当时的一种调味品，类似于现在的生抽，用于增鲜调味。
『2』：旧时称四川红油，选用上等的大红辣椒,加工成辣椒粉。菜油入锅烧至六成热,即下生姜(拍破)、花椒,葱叶(梱把)炼熟,将油起锅盛入瓦体内,捞去浮物杂质不用。待油温降到约°C时，将头天留下的油辣下脚倾入,搅匀后让其沉淀,二至三分钟后,捞出不用。油温降到约50C时,再加入新鲜辣椒面,搅匀即成红油(第一次炼红油时油温在80C左右放入鲜辣椒面搅匀即可)。这样做,是使原有的油椒汁追尽,并可增强红油的浓度和色泽使之更加鲜香味辣。