鸡腿肉结实而有弹性，皮下脂肪含量较多，在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
鸡腿冷水下锅，加两勺料酒，水开煮10分钟，盖上锅盖焖8分钟，以筷子轻轻可插入为准，捞出洗去浮沫过凉。
碗中放入姜、葱、蒜末，青红辣椒，加两勺生抽，三勺香醋、一勺白糖、一勺辣椒油，适量食盐，搅拌均匀做成料酱
将煮熟的鸡腿去掉鸡皮，然后用手撕成肉丝，倒入调好的料酱，搅拌均匀。
最后撒上一些芝麻，好吃的凉拌鸡腿肉丝做好了，香辣入味口感好，下饭正适合