嗨喽，大家好，欢迎来到”小苏带你看世界“，我是小苏。又到了给大家推荐美食的时刻了，今天我给你们推荐的是一款家常菜，是杭州非常特色的美食，叫八宝豆腐。这道八宝豆腐相传清朝的康熙皇帝特别喜欢，并且康熙高兴的时候，也会将这道八宝豆腐的配方送给器重的臣子。一般臣子都会将这道配方试做珍宝，不会往外传，其中就有一位臣子获得了这款御膳房的做菜配方，却被管事的太监敲了两银子。因此他每次食用这道八宝豆腐后，总是嫌这道美食知道的人太少，如果消失了就可惜了。于是他将这道八宝豆腐的菜谱传授给了他的得意徒弟王楼村，王楼村也没有违背大臣的遗嘱，将这道配方依次传给后人。一直到乾隆皇帝时，这道配方辗转到了王太守的手中，王太守尝过这道美食以后，非常的赞不绝口，便把它收入自己的《随园食单》中，于是这款豆腐也有了“王太守八宝豆腐”之称！
这道八宝豆腐的口感非常的细嫩爽滑，传统做法就是用嫩豆腐加上肉末、香菇丁，然后用鸡汤绘制成更羹。这道菜的做法大致也是如此，做出来的豆腐非常的细嫩，口感也非常的鲜美。今天小苏给大家介绍的这款八宝豆腐，就是传说当时御膳房流出来的菜谱，就是用新鲜的豆腐用刀切碎，然后加入一些调料，同鸡汤一起放入锅里面。怎么样？心动了吗？下面和我一起来看看这道洁白细腻，口感鲜美的八宝豆腐的具体制作方法吧！
食材清单：
嫩豆腐，1块（越嫩越好）；干香菇，1朵；鸡腿菇，2-3朵；松子仁，1大勺；瓜子仁，1大勺；，金华火腿，1小块，金钩海米，1大勺（按照原方，应该用鸡肉切粒，家里没有，临时用海米代替了）。
做法步骤：
1.第1步就是将所有食材准备好，先将干的香菇丁用温水泡软以后用刀切成小丁，然后鸡腿菇、火腿、海米等也切成小丁，豆腐的话一定不要用北方的卤水豆腐，要用那种内脂豆腐，因为内脂豆腐嫩嫩的，做出来的才会更加的好吃，豆腐也要用刀切成小块，可以直接将豆腐在盒子里用刀划几下，然后放进锅里就行了，准备好这些放在一旁备用。
2.然后就是起锅烧油，热锅倒入冷油，等油烧热以后放入蒜末，翻炒均匀，一直等到爆出蒜香味儿。
3.等蒜爆出香味儿以后，就将除豆腐以外的所有食材下到锅里去，然后迅速用铲子翻炒均匀，等到炒出香味儿即可。
4.等食材炒出香味儿以后，就将切好的豆腐直接倒入锅里面，然后再用铲子翻炒均匀。
5.翻炒均匀以后，将锅里倒入提前准备好的一碗鸡汤，量大概就和豆腐的量齐平就可以了，然后根据自己的口味儿再往里加入适量的盐。
6.加入鸡汤以后大火将鸡汤烧开，然后转成小火再煮上，两分钟左右就可以食用了。
7.做好以后盛到碗里面，这样你就可以品尝到当年康熙皇帝最喜欢吃的一道八宝豆腐，赶紧开动吧！
美食小技巧：
1.这道八宝豆腐的材料豆腐记得一定要越嫩越好，一定不能用北方的北豆腐。
2.豆腐可以先用沸水炒一下，既可以去除豆腐里面的异味，还可以保持豆腐做的时候完整。
3.如果没有备好的鸡汤用水也可以，就是做好的豆腐味道差了点，所以还是建议用高汤做这道八宝豆腐。
4.如果想要吃浓稠一点的八宝豆腐，也可以将高汤稍微收一下汁，煮干一点。
5.煮豆腐的时候一定不要将豆腐煮太久，因为煮太久的话，豆腐就丧失了其自身所特有的嫩滑和鲜爽，非常影响口感。
6.高汤也可以换成其他口味儿的，也可以往里面放一些海鲜，例如虾这类的食材，这样也可以增加这道八宝豆腐的鲜味。
小苏说：
这样这道八宝豆腐就做好了，不得不说这道菜还是非常好吃的，小苏经常在家做，给自己的家里人吃。另外这道八宝豆腐还有一种做法，就是先将豆腐放进油锅炸至金*色以后，在将中间挖开，将八宝线放进掏空的豆腐里面，然后再上锅炸至金*，最后再往里淋入八宝豆腐的汤汁。是不是和浇汁臭豆腐的做法有一点相似呢？做的时候也可以先将豆腐丁用热水过一遍，这样可以去除本身的异味，又可以保持豆腐完整，然后想用的嫩豆腐，必须要用高汤煨制，煨制的火候一定要掌握的非常的合适。当豆腐快要临近高汤的沸点，然后立刻转成小火，锅里面的高汤一定不能烧至滚烫，然后再倒豆腐放进去，这样豆腐很容易被涌起的热水给弄烂而没有光泽，表面还特别的粗糙，非常的不好吃。
想不想品尝一下乾隆当年所食用的美味呢？如果还有什么不明白的地方，可以在下面留言或者私信小苏，小苏看到一定会第一时间为大家解答。这道八宝豆腐就介绍到这里，喜欢的小伙伴记得点个赞再走哦，我们下期再见！