鸡爪子又名鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪皮多，筋多，胶质大。含有丰富的谷氨酸、胶原及钙质，多吃既可软化血管，又有美容功效。假如您已经习惯了红烧鸡爪，试一下这两个鸡爪的做法，味道别致，可作为点心，可作为点心，下饭后再下酒，是不错的菜肴。
酱蒸凤爪
鸡爪调料：葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡腿酱八角、桂皮、香叶
作法：将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断，焯水焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味，再用纸巾吸干水分，再用清水浸泡1小时，再将鸡爪切成条状，用清水浸泡1小时，放入盘中，放入盐、生抽、葱段、八角、桂皮和香叶，加入清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时，即成。
诀窍：鸡爪炸前一定要吸干水分，同时做好防喷溅工作，用锅盖遮挡。用鸡爪炸制注意火候，炸得大些，浸泡时间稍长。注意汤的调味后再蒸。
红烧鸡爪
鸡洗净后用剪刀剪去指甲备用。小心鸡爪的指甲要剪掉。将葱头切厚片，姜切块，蒜拍和去皮，八角桂皮干辣椒用清水抓洗2遍，备用。请注意，干料需洗净后就开始下锅，加入足量的清水，将鸡爪放入锅中，烹入一汤匙的料酒，大火煮沸，水开后撇去浮沫，用细水过滤2遍，备用。注，此处焯水不倒，焯水过滤2次即可。再一次起锅，淋入少许油，小火下入冰糖慢炒化开，继续翻炒制均匀冒大泡，再冒出小泡时，倒入一锅勺约毫升的水拌匀，加入糖色即成，备用。要注意糖的颜色很关键，要分开炒。用电锅，先在锅底刷一层油，将切好的葱姜片蒜头，八角桂皮干辣椒均匀铺在锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，啤酒半勺啤酒，适量的焯水时间，用勺子大火煮开，放入鸡爪，加少许盐，加盐调味即可。
泡椒凤爪
自家制作的泡椒凤爪，装在密封瓶内冰箱冷藏，煮一次能吃两周不会坏。要领洗干净，反复焯水3次以上，然后在凉水盆中反复冲洗，直到鸡爪外面粘着的胶质都洗掉，觉得很爽脆。接着再加入泡椒水、泡椒、泡椒、八角、无皮姜片、花椒、少许白酒、盐、白醋，再把去籽切片的柠檬放一半，注意腌汁尽量没鸡爪。再放入瓶装，冰箱冷藏一天一夜，第二天开始制作。
总结：鸡爪有很多做法，泡椒鸡爪、红烧鸡爪、卤鸡爪等，几乎每一种鸡爪都收获了大批粉丝，各种鸡爪的做法也各有特色，各有特色。