TUhjnbcbe - 2023/11/15 21:25:00
中华美食的历史，是十分悠久的，就算是在世界上，我们泱泱中华的美食，也是没有几个国家可以跟着相提并论的，我们的国家，有多长久的历史，美食也就存在了多久，但是随着时间的变迁，许多美食和古老的字号，都消失在了这长河之中。所以到了现在，我们各个地区都在竭尽全力的保护以及恢复各种美食，让它们得以延续。在中华这片大地之上，有许多的美食其实也很好的保存了下来，就比如湘菜里面的“腊味合蒸”，它从汉代一直发展到现在，而其本质也没有很大的改变。从它的名字我们可以看出，它是与腊肉有关的，在许多的地方，春节即将要到来的时候，他们就会腌制准备下许多的腊味产品。而因为过年是在十二月底的，所以这些食物的名字也带了一个“腊”字。很久之前，在湖南地区，这里因为地势比较低的原因，气候虽然温暖但是还是带有潮湿的，所以新鲜的肉类在这片土地上，它的贮存时间是非常短的，很容易会变质，这时候勤劳的百姓就发现，经过烟熏之后的腊肉，它的保存时间会非常的长，而且还十分的不容易变质，所以渐渐的，人们也就养成了爱吃腊肉的习惯。而在汉朝的时候，湖南人民的先祖们，就开始用腊肉当主食材制作菜肴了，并且做出来的菜肴还十分的美味，等着到了清代的时候，这类的腊味菜肴已经是很有名气了，而在这些菜肴之中，又数着“腊味合蒸”更接地气，更受到人们的喜爱。其实关于这“腊味合蒸”，还有这样的一个小典故，据说在很久之前，有一个叫做刘七的人，他因为开饭馆破产之后，就四处流浪，某一天，他因为讨饭来到了一座县城，而那时候，已经是年关了，所以好心的人们就施舍给了他一些年货，都是一些腊味的鱼肉，因为他是厨师的缘故，就算是流落到如此的地步，对待食物，他还是想让它们的味道能变得更加美味，因此刘七就用讨来的这些腊鱼腊肉加上调料放在蒸钵里面，之后就在一个财主的屋檐下，生火做了起来。正值财主在家中陪客人喝酒，就有一阵阵的香气溢到了餐厅之中来。这香气深深的吸引了客人，说“兄弟，这酒都喝了这么多了，你为什么还留下这么一手，怎么不快点端出来呢？”财主听后让仆人赶快把菜给端上来，但是这让仆人感到十分奇怪，因为所有的菜已经都上桌了。所以，他就到门外一看，结果发现墙角一个乞丐蒸端着一个蒸钵在吃饭，而这香气，就是从这里飘出来的。仆人当下，就用了两倍的饭去换了这菜来，而大家吃过之后都觉得味道非常的好，正巧这位客人是一家饭庄的老板，所以就想把这刘七带回去，给帮忙招揽一下生意，而刘七因为无处可去，也就答应了下来。等他到了饭庄的时候，又进一步对这道菜进行了改良，并且取名字叫做“腊味合蒸”，从此这道菜也为饭庄招揽了大批的顾客。其实关于这道菜的做法，是有很多种的，而最常见的一种做法，也是比较家常的一种做法，它所需要的食材，就是腊肉、腊鱼，还有腊鸡腿等食材。我们第一步需要做的，就是将腊鱼、腊肉还有腊鸡腿给清洗干净了，之后再放进开水里面，给焯烫一下再捞出来，而这时候，我们还需要给腊鸡腿剔出骨头来，顺便将它和腊鱼腊肉，还有土豆一块切片，放在一边备用着。准备一个大碗，将腊肉和腊鱼还有腊鸡腿都铺在里面，之后在它的上面，再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片这些佐料，而料酒也需要加一些进去，最后将整个大碗给反扣在盘子上面，就可以上蒸锅了，这个蒸锅需要用大火去烧开，之后再转到中小火上，蒸个四十分钟左右，就算是整好了，最后出锅装盘撒上葱花，我们就可以吃了。做这道菜其实因为用的材料不同，所以它的做法也有所不同，就像是如果用腊肠来做这道菜的话，那么用的时间就可能会少一点，但是步骤也可能会相对的变多，所以不同的“腊味合蒸”它有着不同的做法。但是无论是哪种做法，都要注意这么一件事，那就是腊味合蒸本身就已经很有咸味了，所以在烹制它的过程中，我们就不要再放盐了，而且如果用腊香肠这种食材去做的话，因为腊香肠里面，本身就会有很多的油去渗透到鱼里面，所以油可以不用再另加了，而且鱼一定要放在最下面在，让带油的放在上面，这样油香味才能更好的渗透这道菜。“腊味合蒸”这道菜，只要品尝一口之后，就会被它的味道深深折服，带着浓重的腊香味，但是味道却是咸甜非常的适口，而且它的色泽看起来十分红亮。虽然看起来十分的油腻，但是嚼一口才知道，它是这么的有韧性，并且那肥厚的汁水和味道相互补充，这各种滋味在口腔里面相互交融，只能用一个“妙”字来形容。可能很多人会觉得这“腊味合蒸”太过于家常，会看不上眼，但是无论在什么时候，都不要忘记美食存在的最初意义，就算是发展到现在，食物依旧是食物，就算在味道上面，我们对它如何的要求高，但是对它最本质的要求，还是能够果腹，而且这“腊味合蒸”虽然看起来其貌不扬，但是它里面所蕴含的美味，并不比什么饕餮大餐差。每一道历史悠久的美食背后，都必定是付出许多努力，经过无数人的品尝与认可，才能走到如今的，正如我们人一样，其实生来就很可能是“幕后人”，但是那又怎样呢，只要自己不去放弃，努力追寻，总有一天，还是可以来到“台前”的。各位朋友，你们过年家里会腌制腊肉吗？“腊味合蒸”这道菜有没有打动您的心呢？不妨评论分享一下您的观点吧！