酥炸鸡球（巴林）
用料：鸡胸肉约克，白面包2大片，鲜奶50克，鸡蛋1只，芫25克，沙律油克，黑胡椒粉、*姜粉各少许，盐适量。*瓜1条，胡萝卜1个。
制法：（1）将鸡肉绞碎，鸡蛋打散，芫荽切成末状，面包去皮待用。
（2）将已去皮的面包在牛奶中泡软后，捞出挤干放在鸡里，加荽末、*姜粉、盐、黑胡椒粉和打散后的鸡蛋，搅拌至匀后，搓成10只圆球待用。
（3）在锅内倒入沙律油，用中火烧至热后，将鸡球放入，炸至金*色即可。上桌前要在边上配以切成花样的*瓜片及胡萝卜和少许芫荽叶作点缀。
特点：金*松脆，色美味香
椰汁咖喱鸡（印度）
用料：鸡克，洋葱2只，椰汁克，咖喱粉1汤匙，香叶2片，盐、胡椒粉各适量，牛油60克，上汤克制法：（1）鸡洗净除骨后，分切成8~10件，鸡骨切件，洋葱切丝。
（2）起锅放入牛油，投入洋葱爆香，加入咖喱粉、盐稍炒后，将鸡投入共爆香，煮到快熟时，把鸡捞出。
（3）将鸡骨加入上汤，放入椰汁、香叶煮沸后，改用小火1.5~2小时，取出鸡骨，加鸡及洋葱于汤锅同煮10分钟后收汁即可。
特点：浓汁美味，开胃适口。
印式焗鸡（印度）
用料鸡1千克，印度小茴子8汤匙，姜粉1.5茶匙，洋葱6只，酸奶克，鲜奶油克，牛油60克，*姜粉1汤匙，盐、黑胡椒粉、味精各适量。
制法：（1）将鸡洗净沥干，把印度小茴子磨碎后与姜粉、胡椒粉混合擦在鸡身上。
（2）剁碎洋葱，与酸奶、奶油、牛油、*姜粉、盐、味精等调匀，擦匀在鸡身上。
（3）放入烘炉，并不时用洋葱与奶油的混合物淋上，焗约80分钟，将余下的2片洋葱放在鸡上，再10~20分钟即可。
特点：肉滑骨脆，色美醇香
香油鸡（新加坡）
用料：光鸡克，香菇8朵，葱1根，蒜1瓣，姜1片，芝麻1汤匙，酱油4汤匙，白糖1汤匙，麻油8汤匙，红萝卜1条，鹌鹑蛋4个。
制法：（1）将鸡肉洗净连骨切成块状，香菇洗净泡软后捞起去柄、切成4片（泡菇的水保留待用），姜、葱、蒜剁碎，芝麻炒过后磨碎，红萝卜用模型印成花形，鹤鹑蛋煮熟去壳并一破为二，切成花形。
（2）将鸡块放碗中，加入酱油、白糖、芝麻末、姜、葱、蒜茸、麻油、香菇及少许泡香菇的水和匀，然后置于蒸锅中蒸约80分钟（用中火）。
（3）将红萝卜用水煮熟。将蒸好的鸡块及香菇等置于盘中，把红萝卜和切好的鹌鹑蛋摆在蒸鸡面上即可上桌。
特点：鸡肉鲜香嫩滑具浓郁芝麻香味，且菜式美观。
奶香白菜鸡片（新加坡）
用料：鸡胸肉克，鸡蛋1个，白菜克，香菇2朵，竹笋克，葱1根，鲜奶1瓶，酒、盐各适量，姜、生粉各少许，花生油克，上汤克。
制法：（1）将鸡肉洗净切成薄片，白菜洗净，其叶子一片片掰下，茎部切成4厘米的方块，竹笋纵切成薄片、用热水烫过捞起备用；香菇泡水后切成粗丝，姜切成茸状葱切成丝，用布包起在水中轻揉片刻后，沥干水分备用鸡蛋取出蛋白。
（2）把鸡肉置于碗中，加入酒1茶匙，盐少许和姜茸腌渍80分钟左右后捞出，在锅中放入油，中火烧沸后，将腌过的鸡片沾上蛋白液后，再放在生粉中滚过，取出放入油锅中炸至金*后捞出沥干油待用。
（3）把锅中油倒出约剩2汤匙油后，继续烧热锅，并依次放入香菇、竹笋及白菜，煸炒片刻后，加入上汤克、盐少许、姜茸少许，最后倒入鲜奶，搅拌至即将滚时，加入湿生粉芡拌匀后即熄火。
（4）将炸好的鸡片倒入锅中，再开火快速拌炒后，即盛于盘中，在面上撒些葱丝即可上桌。
特点：鸡肉脆滑，奶香入味。
炸核桃鸡片（新加坡）
用料：鸡胸肉克，姜少许，酒1汤匙，蛋1个，生粉1汤匙，核桃肉克，盐适量，花生油克，西洋芹菜1小棵。
制法：（1）将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右，西洋芹菜带叶切成段。核桃肉切成细块。
（2）将蛋清打散后，放入生粉搅匀待用。
（3）将蛋清及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上。在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片及核桃内放进锅里炸（注意不要炸焦），待呈金*色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜做点缀即可上桌。
特点：香脆可口，是下酒佳肴。
酥炸鸡腿（越南）
用料：鸡腿8只，盐适量，酒1汤匙，姜1片，葱1根，玉米粉1汤匙，蛋1个，虾片若干片，莴苣1棵，花椒盐少许油0克。
制法：（1）将鸡腿洗净置于碗中，加酒、姜末、葱花并稍腌渍片刻后，放在蒸笼里蒸20分钟左右，取出待用。
（2）将蛋清打散，与玉米粉和匀，把已蒸熟的鸡腿放在浆汁中，使其表层沾匀粉和蛋清。
（3）向煎锅放油，烧热后把鸡腿放入煎锅内炸。注意因鸡腿已蒸过，所以只需炸片刻（使表皮呈*脆）即可。取出后沥干油，再把虾片放入油锅中炸脆。
（4）在盘中铺上洗净的莴苣叶，炸鸡腿置于菜叶上，旁边摆上虾片和一小碟花椒盐同上即可。
特点：甘香松脆，外脆里嫩，金*诱人。