原料:鸡腿肉克，油炸花生米80克。调料:盐巴，酱油，水淀粉，糖，醋，味精，料酒，高汤，干辣椒段，花椒，葱，姜，蒜，各适量即可。下面是一些简单做法:1鸡腿肉拍松，切丁，鸡丁用盐巴，酱油，水淀粉搅拌均匀。将盐，酱油，糖，醋，味精，料酒，水淀粉，高汤调成味汁。2起锅加油烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，将葱，姜，蒜放入快炒，加入味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
第二道家常菜，瓜姜鸡片先准备好原料:鸡脯肉克，酱瓜20克，酱，生姜15克，青椒，红椒，蛋清各1个。调料:色拉油克，酱油15克，味精3克，水淀粉适量即可。下面介绍一下做法:1把鸡脯肉清洗干净，切成片，用蛋清，水淀粉上浆。酱瓜，酱，生姜切成片。用清水浸泡，青红椒切小菱形片。2起锅烧油至四成热，放鸡片及酱瓜片，酱，生姜片过油捞出，锅内留底油，加水酱油，烧沸后加味精，勾芡。倒入鸡片，酱瓜，酱，生姜和青红椒片，翻炒熟出铁锅，装入盘子里即可。
第三道家常菜，酱爆鸡丁先准备原料:鸡脯肉克，调料:酱油适量即可。鸡蛋半个，水淀粉10克，*酱30克，料酒8克，白糖30克，姜汁4克，芝麻油4克，下面是一些简单做法:1将鸡脯肉去筋皮，切成1厘米见方的丁。再加入酱油，鸡蛋，水淀粉上浆。2炒锅里放油烧至四成热，放入鸡丁滑透。3锅中留底油，放入*酱，料酒，白糖和姜汁炒至发黏时，放入鸡丁翻炒几下。见*酱均匀地裹在鸡丁上后，淋上油出锅装盘。