腊鸡腿
By泽瑞妈妈
自制腊味
原料：鸡腿、高度白酒、粗盐、姜片、桂皮、香叶、花椒粒。
做法步骤：
第1步、主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
第2步、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
第3步、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
第4步、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
第5步、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
第6步、腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
第7步、挂在通风处，晾晒七八天即可。
第8步、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
第9步、先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
第10步、蒸好的腊鸡腿皮蜡*，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
第11步、成品。
小贴士：
腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
来自美食天下泽瑞妈妈的作品。
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