不知道大家听说过符离镇这个小镇吗？小编的家乡就在符离镇呢。符离镇也叫符离集，符离始建于周朝，在元朝时被降县为集方而得名。符离镇是著名的烧鸡之乡，符离集烧鸡就是我们那里的特色美食。那么今天小编就来给大家介绍一下我的家乡符离镇的特色美食“符离集烧鸡”，说到这小编又开始想念它的味道了。
小编还记得在自己以前在小镇上中学的时候，那时候复习很累，每次下完晚自习都已经十点多了，回到家就非常的饿。那时候在我家旁边就有一家小店在卖“符离集烧鸡”，每隔一段时间我就让妈妈带我去买烧鸡解馋。一来二去的就跟老板熟络了，后来我就缠着老板向他学习了做烧鸡的方法。所以今天小编就把做法分享给你们。
小编先从食材上说，要制作正宗的符离集烧鸡要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序，还需配有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、肉蔻、花川、丁香等近十种香料和麦芽饴糖、大葱、猪油、料酒、酱油等配料。做这道菜较为繁琐，所以需要提前准备。选取普通的三黄鸡，将活鸡宰杀放血，放入沸水中烫一遍，捞出拔毛、洗净，去掉嗉囊用水洗净。
用刀背把鸡的大腿骨敲断，把鸡腿交叉塞入鸡肚内，在鸡的两侧肋下用刀各切出一开口，把鸡翅尖从开口处交叉穿入。然后把鸡用挂钩挂在阴凉处风干控水，这个过程一般需要4个小时，可用吹风机来加速完成。建议自然风干，因为刚宰杀完的鸡需要进行自然排酸，排酸后的鸡肉口感更好。把麦芽饴糖放入碗里，用刷子把饴糖均匀的涂抹在鸡肉的全身。鸡的表皮是肉眼可见的糖色，淡淡的糖香味，小编光想想就流口水了。
现在就来给大家介绍这道特色美食的详细做法。首先，锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，放入鸡肉炸成金黄色，用炒锅炸的时候要记住用锅铲不断的把油淋在鸡肉中，炸几分钟就要把鸡肉翻一面，这样才可以确保每一面都炸到位，之后捞出控干油。家里有吊锅的就不用这么麻烦，吊锅的油更深，可以让鸡均匀煎炸。
最后，把卤料放入碗里混合，用纱布将卤料包好。往砂锅里倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的饴糖，加入生姜、料酒、酱油、猪油，用大火煮沸。放入炸过的鸡煮5分钟，翻一面后亦是如此。改小火盖上锅盖煮2小时，开盖再将鸡翻个身再煮2小时。家里有老卤汤的可以用老卤汤炖鸡，老卤汤煮出来的鸡肉更好吃。可以考虑将冷却后的卤水用密封性良好的容器留存，每隔一段时间加热一次防止变质，久而久之自己家也有老卤水了。
打开锅盖后，煮好后将纱袋捞出。把葱白下入锅中，开大火进行收汁，用汤勺把汤汁淋在鸡肉中，收汁熄火就可以出锅了。一口下去鸡香肉烂，鸡肉混合着卤水的香味，可以轻松咬烂却又“藕断丝连”，并且肥而不腻，鲜美的味道唇齿留香。喜欢吃辣的朋友可以在香料里加点干辣椒，偏好甜口的朋友可以多加点饴糖。
一方水土养一方人，也造就了不同的文化，有自己独特的美食，更有离乡游子对家乡深深的眷恋。不同于城市的灯红酒绿让我倍感压力，清秀淳朴的家乡留给我无数美好的回忆，以及对家乡美食的思念，亦是我人生中最宝贵的财富。即便是尝遍了美食珍馐，在我的心里也始终比不上家乡的味道，那是心底永远不会被磨灭的记忆味道。阿谢每天给大家分享美味的美食，记得多多