说到鸡肉，哈妹觉得鸡腿肉最好吃，骨头少肉多，而且肉质香而不柴。鸡腿肉的做法千变万化，简单炒一炒就很美味！
鸡腿肉的皮下带有脂肪，烧制的过程中就算不放一滴油也可以做出美味的料理，是不是减肥者福音！下面就跟着哈妹一起看看酱烧鸡腿的做法，连吃3天都不腻！
酱烧鸡腿
by悍匪夫人
配料:鸡腿肉克、鹌鹑蛋25颗、李锦记天成一鲜酱油一大勺、李锦记黄豆酱一大勺、李锦记卤水汁一大勺、干辣椒四个、小葱白三根、小葱绿少许、冰糖一小把、生姜一小块烹饪步骤:1.准备所需材料；2.葱白切段，姜切片干辣椒不用切，冰糖准备一小把；3.鹌鹑蛋凉水入锅煮熟后剥皮；4.鸡腿肉洗干净剁成块后冷水入锅煮开；5.煮开后用勺子撇出血沫子后再煮两分钟；6.把煮好的鸡腿肉捞出控干水份；7.锅烧热倒入适量油，放入冰糖中小火炒糖色；8.炒到有小泡泡冒出时就可以了；9.迅速倒入鸡腿肉翻炒上色；10.上色后开大火放入葱姜和辣椒段翻炒出香味；11.倒入一勺李锦记天成一鲜酱油；12.放入一勺李锦记黄豆酱；13.再倒入一勺李锦记卤水汁翻炒上色；14.翻炒至颜色红亮；15.放入剥了皮的鹌鹑蛋翻炒均匀；16.加入开水，开水的量没过鸡肉就可以了，关中小火盖上锅盖煮半个小时左右；17.半个小时后开大火收汁，喜欢汤汁多的就多留点汤汁；18.盛入盘中撒入葱花即可。
菜谱小贴士:
1.鸡腿肉也可以用整只鸡代替，不用剁的太小，否则一煮就缩了。
2.炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色。3.黄豆酱，卤水汁，酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了。
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