今儿个吃鸡，大吉大利！大盘鸡是很多人家常和招待客人都经常会做的，比起整鸡的制作，鸡腿肉做菜就简单了许多，但它肉质紧实口感有嚼劲，也是常下厨的人很乐意挑选的食材。阿新家里也会经常囤些鸡腿在冰箱里，尤其是时间比较赶的时候随用随取，做像照烧鸡腿饭、炸鸡腿等这样的一人食比外卖还给力。家中有孩子的朋友，想必也是组团式肉食动物爱好者，其实鸡肉的热量较低，营养成分也不错，可以经常给孩子变着花样做些下饭的鸡腿。今天分享的这道香辣鸡腿看似做法不难，口感却滑嫩可人，再来碗粒粒分明的大米饭，一人一盘都不够。
食材：鸡腿、青椒、小米椒、蒜、姜、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡粉。
1、首先准备鸡琵琶腿4个，洗净后去骨，全部去骨后再次清洗干净，然后切成宽一点的鸡肉条。再放入碗中，同时再加入半勺盐、1勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀后再加入少许淀粉，继续搅均，放一旁腌制30分钟；
2、利用腌制的时间来准备一些配料，将1个青红椒去籽后切成长条，1把小米椒切成斜段，蒜和姜各少许切片备用；
3、热锅倒油，油热现将腌制好的鸡腿肉下锅，大火炒至变色，表面微黄，然后将鸡腿肉推到一边，加入小半勺郫县豆瓣，炒出红油。接着再将鸡腿肉与郫县豆瓣混合炒至鸡腿肉上色；
4、然后下入姜蒜片，及几粒青花椒炒出香味，再往锅中淋入1小勺料酒，大火炒出水汽，然后倒入小米椒炒出辣味。最后倒入切好的青椒，炒均后再加入少许白糖和鸡粉提鲜即可出锅。
划重点
1、鸡腿肉切成小块，在翻炒过程中更容易入味；
2、郫县豆瓣先单独炒出红油后，再与鸡腿肉混合翻炒，能使鸡腿肉不但入味还能提升卖相；
3、最后不要再放盐了，因为郫县豆瓣本身就是咸的。
其实爱吃青椒的朋友也可以多加些青椒，这样做出来的香辣鸡腿入口滑嫩，也很适合浇在焖好的米饭上一起来吃，一口辣子鸡腿肉一口大米饭，简直不要太满足了！