楼上的迎春花开了，春天真真切切地来到了北方。戴好口罩，把自己武装好，到菜市场门口测个体温，我就欢天喜地地快走走向鸡肉摊位，称了两斤鸡腿。春天，天气转暖，春风和煦，是该吃口水鸡了。市场上的人不算少，但却井然有序，人与人之间都保持着适当的距离。不管是买菜的还是卖菜的，人人都被口罩遮得严严实实。
口水鸡，我总是用鸡腿来做，它的肉质在整只鸡中是最棒的。口水鸡是一道川菜，深受吃货垂青。自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡的味道就不会差到哪儿去。
：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
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1、准备好食材。三黄鸡或是鸡腿都可以，我习惯用鸡腿做，肉质更为细嫩弹牙。
2、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
3、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
4、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
5、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取得自己做的油泼辣子的红油。
6、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙哦！我忘记了穿围裙，结果被溅了一身。另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香。
7、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法，没有之一，不炸也不炒，简单一做，爽翻味蕾，比吃海鲜都过瘾，它下酒又下饭，吃了还想吃。
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1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法。
2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
3、已经复工的朋友请不要大意，出门做好防护措施，工作期间与同事要保持适当距离；居家的朋友，继续做宅男宅女，无聊时不妨跟我练习一下厨艺。待疫情结束那天，说不定你会成为一位大厨哦！
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