鸡肉是大家经常吃的一种肉类，因为鸡肉营养丰盛、价格便宜，很多人都喜欢吃，但一整只鸡中，最美味的部分，除了鸡翅之外，就是鸡腿了，相信这一点应该没有什么人反驳，因此，鸡腿的单价往往也比鸡的其他部位贵，谁让它受欢迎呢？供需关系的影响，价格自然比较高。
最近邻居打算来家里吃饭，于是我早早就去市场买了两个新鲜的鸡腿回来，打算给邻居做一道夏日开胃的凉菜——手撕鸡腿，做法十分简单，不用炒，不用炸，放到锅里蒸熟，一道美味就形成了。
准备材料：新鲜两只，小米辣适量，大蒜适量，生姜一小块，香菜适量，青葱适量，青柠檬1个，盐焗粉15克，食用油两勺，生抽两勺，老抽半勺，花椒油半勺，耗油1勺，胡椒粉半勺，白糖1勺。
1、往鸡腿上面撒上一些面粉，用手将面粉搓遍鸡腿表面，面粉有很好的清洁作用，能够吸附鸡腿的杂质和血水，搓洗均匀之后，用流动的清水把面粉洗掉，这样洗出来的鸡腿会更加干净。
2、准备几根牙签，用手捏住之后，在鸡腿上扎上密密麻麻的小洞，这样做的目的是为了让鸡腿更容易入味，不过大家要注意，不要让锋利的牙签伤到自己。
3、在扎好小洞的鸡腿上撒上15克盐焗粉，再加入一勺食用油，盐焗粉的作用是为了让鸡腿腌制入味，食用油的作用是封住鸡腿表面，可以防止鸡腿的水分流失，保留住鸡腿的营养，用手将盐焗粉和食用油涂抹鸡腿全身，随后放在一旁腌制30分钟以上。
腌制完成之后，将鸡腿放入烧开水的锅里，隔着蒸屉蒸25分钟左右。
4、趁着腌制鸡腿的空隙，我们来准备其他佐料，首先将几个大蒜、一小块生姜切成碎末，再将小米辣切成小圆圈，一起放到碗里，浇上1勺热油提鲜，再加入两勺生抽、半勺老抽、半勺花椒油、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺白砂糖，搅拌均匀，放置一旁备用。
5、再洗干净一个青柠檬、几根香菜和青葱，把青葱切成葱花，香菜切成段，青柠檬切成片，大家一定要将青柠檬的籽去掉，因为柠檬汁本身发苦，不去掉的话，会为味道产生一定的负面影响。
6、25分钟之后，打开盖子，这时候鸡腿差不多熟了，可以用筷子戳一下，如果能够轻松戳进鸡腿里面，说明熟透了，如果没法完全戳进去，那就要继续蒸一段时间。
7、将蒸熟的鸡腿从蒸屉拿出来，温度降下来之后，用手将鸡腿撕成小条，经过盐焗粉的腌制之后，此时的鸡腿味道已经相当不错了，不过为了让它的变得更加美味，我们还要加入配制的灵魂酱汁。
8、将事先调制好的酱料倒进鸡腿里面，再将切好的葱花、香菜、柠檬片加进去，搅拌均匀之后即可装盘开吃了。
这道手撕鸡腿的味道酸酸辣辣的，十分开胃，小米椒的辣，香菜的苦，蒜蓉的涩，生姜的辛，蒜蓉的香，柠檬的酸，融合在了一起，味道之丰富，令人回味无穷，赞不绝口。
此外，这道手撕鸡腿成本低，制作过程简单，成功率百分百，邻居吃了之后，连忙竖起了大拇指，认认真真向我请教了配方，说要回家做给小孩老人吃，让我倍有面子。
当然，判断一道菜的好坏，不单单从味道上判断，还要看菜肴的营养程度，而鸡肉大家都是知道的，除了含有高质量的蛋白质之外，还富含许多人体必需的微量元素，脂肪含量又特别低，常吃好处多多。