Hello你好，我们又见面了，我是你的好朋友小编是也，今天我给大家带来的是一种炒鸡，鸡肉是每顿餐桌上总要的肉食之一。小编的这种炒鸡呢也算得上一种凉菜，怎么样！大家没听说过吧！其实这道菜最受欢迎的还不是大人，最受欢迎是小孩。好了小编就不多说废话了。那么今天我就来交大家来做一道椒麻鸡！怎么样，是不是听起来就是相当的美味啊。
我们来看一下今天的主要食材，今天用到的食材特别简单，除了葱姜蒜和鸡大腿以外，就只剩下我们经常用不到的一个调味品了，那就是藤椒！
这藤椒啊，也不是什么罕见的调味品，大家可以到附近菜市场去选择购买，好了咱们就不说废话了，开始讲吧！
首先：我们先处理葱的部分，把葱白的部分就先放到一边备用，我们不需要葱快，但是需要将它切成小碎末，然后，再放到平盘里。首先说明啊伙伴们，这是一道家常凉菜，所以把葱先炒了再放量会比较方便，小葱剁碎以后就差不多了。最后就把它放到一边。
这里忘说了，小伙伴们大家一定要去选这种小香葱，不能选那种又大又粗的葱花。
为什么呢？第一是不好看，第二味道也没有浓郁，小葱切好之后把它先炒一下，然后再往锅里面倒入适中的油，切记，油不能倒入太多，多了就会感到腻了，反之如果太少的话，炒香葱又炒不出香味来，所以，油不要太多，也不要太少。
好了，我们再说这温度，火大了就会把葱叶一下子就炒焦了，所以呢？我们就把它关成中火，油热了之后就把葱花倒进去，然后就把香葱炒一下，让这个颜色亮一点、鲜艳一点。
这里也要切记，不要炒的太过，差不多就行了就倒出来！在把它放在一边晾凉，不要管它。
接下来，我们来处理鸡腿，适当的修一下形状，把脂肪过多的部分切掉，当然其实很多人很爱吃这切下来的鸡皮，所以呢？我们就先留着也无妨。不过到底吃哪里的部分还是要根据你个人的口味来选择这道菜。
当然了，整个鸡中最好的肉就是在这鸡腿上了，这块肉上即有皮又有筋，还有肉，吃起来又有嚼劲又有点嫩，真是最好吃的地方。所以我比较推荐大家选择鸡腿肉，但如果你说你喜欢吃鸡胸肉也未尝不可。
那么接下来我们将收拾好的鸡腿冷水入锅，下入姜片再烹入料酒。
大火烧开水开之后把这些浮沫都捞掉，切记要捞干净。
紧接着浮沫撇干净之后就可以转成小火，盖上锅盖煮15到20分钟，为什么要煮15到20分钟呢？，其实这道菜煮到鸡肉断生就可以了，断生之后的鸡肉是最嫩，最爽脆的时候，但是必须要做到鸡肉刚刚好，其实这种把握时间的程度，伙伴们很难掌握，如果不熟的话你切开它还会流出血水，所以我还是建议大家就多煮一会，反正鸡腿肉就算再老也不会老到哪里去，对吧！
时间到了之后，就可以把这个鸡腿拿出来放到冰水当中去降降温。
等它变凉了之后再把它全部捞出来就好了。那么别忘了剩下的鸡汤也可以做别的食材用千万不要浪费哦！那么接下来，就从鸡汤里捞一点出来，倒入我们之前的锅里面，大概两勺就可以了。盐先少放一点点，紧接着，在少放一点点鸡粉或者鸡汁，这个就是提鲜用的，不要太多，如果多了的话会把清香味给盖掉，刚才为什么要加一点点鸡汤，也是更好的把这个东西都融化掉，藤椒油一勺，这个一定要根据自己的接受能力来调，你别调多了，一定要切记：大家要根据自己的接受能力去调配，再放一勺花椒油，然后，在这时候我们就需要用手稍微的蘸一蘸，尝尝咸淡。如果觉得淡了就再加一点点其他的调味料，比如说盐当然我也可以加点生抽，其实我不太推荐大家用生抽，因为加生抽颜色会变得不好看。
我们来拍两瓣蒜，在这里也是需要根据你自己的口味来判断，喜欢吃就加轻轻的把它拍碎，然后再把它倒进去。
最后，我们来切鸡肉摆盘。首先，盘子一定要选对，要选这样比较有深度的盘子，这样的话里面的汁就不会流出来，鸡肉取出来之后可以适当的大火吸一下水分，当然这个不是必须的步骤。然后在把它切成小块，按照原来的顺序再摆回去。
这里还要切记啊伙伴们，一定不要切的太碎，碎了就不好看了。一定要切成不大不小的块状，这样摆起来就很完美了，最后把我们葱从边上淋下去，做到这一步的时候你就会发现这道菜是相当完美。颜色也比较漂亮，有一股麻椒和葱的清香。完事后再切两个红椒圈，切整齐一点，会好看一点，歪了没关系，把它放到最上面做一个装饰，有点红红火火的意思。这样搭配起来的颜色还是很漂亮的。
实际上这是一道不辣的菜，如果小孩子吃的话，就不要放蒜，不要放辣椒就可以了，很简单，OK我来给大家尝一下，葱香的味道非常的浓郁，好吃，特别好吃。而且带一点点皮，剩下的带点肉，绝了！伙伴们这道菜绝对是你们必须要学会的一道菜啊！
哦！对了，小编在额外的补充一点，就是这道菜在调味的时候也要稍微的调咸一点，因为这个鸡肉是没有味道的。好了，伙伴们，我们下期再见！别忘了，喜欢我就收藏一下哦！