新疆大盘鸡
用料
鸡翅4只；土豆个；青椒；面条；洋葱个；老抽勺；糖克；姜片；豆瓣酱勺；生抽勺；盐克；啤酒瓶；干红辣椒个；大葱根；十三香
做法
我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来捞出沥干水备用锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大就像这样。就好了下如鸡肉煸炒上色加入葱姜干辣椒郫县豆瓣酱。根据个人口味放然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟转小火焖烧20分钟下面处理配菜土豆切滚刀块。不要太小青椒和洋葱也滚刀切焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱买的刀削面。水开锅下如锅内开锅后。打一次水。再次开锅面就好了把面铺底。把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成口感非常好。也比较好做狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡
用料
土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料
做法
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）调入适量生抽（提鲜）调入适量老抽（上色）倒入两碗开水，淹过鸡肉大火烧滚调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮盖上锅盖，转中小火土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖，继续炖5分钟揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘新疆大盘鸡
用料
青椒红椒各一个，切块色；整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块；朝天椒一把；生姜一整块，切成片状；大蒜4—5瓣，拍烂；豆瓣酱；白糖；大葱切成段；花椒；盐；啤酒
做法
鸡和土豆切块，青椒切好油热后放土豆炸熟捞出放入2-3勺糖炒至糖变色发红色红时(糖化开)放入葱姜片煸炒出香味放入鸡肉翻炒放入大蒜瓣继续翻炒鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅新疆大盘鸡
用料
土豆4个（小）；尖椒3根；冰糖看个人口味；麻椒随意；干辣椒8个；啤酒3分之2瓶；手枪鸡腿2只；豆瓣酱1勺；八角2个；酱油3勺；姜6片；盐一丢丢；大葱半根；大蒜6瓣；料酒2勺
做法
鸡肉（碎成一小块一小块的）凉水下锅加葱姜料酒肉熟即可出锅留出来一半的鸡汤备用起锅热油下八角麻椒冰糖加酱油加豆瓣酱加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡
用料
小山鸡１只；尖椒２个；红椒１个；黄椒１个；土豆２个；姜１小块；干红辣椒６个；花椒１汤匙；八角２颗；桂皮１块；番茄酱２汤匙；白糖１汤匙；啤酒１瓶；老抽１／２汤匙；盐１茶匙
做法
备好调料小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用姜切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段备用锅中放清水，待水开后，放入鸡块，撇干净浮沫，再煮２分钟后捞出鸡块，水倒掉不要另起锅，锅中放少量油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒２分钟，然后倒入啤酒，没过鸡块大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖，盖上盖子，改小火慢炖１５分钟然后放入土豆块，继续慢炖１０分钟再放入彩椒块，调入盐，翻炒３分钟即可新疆大盘鸡
用料
主料；鸡肉g；土豆g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒ml
做法
热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。小贴士：蔬菜类不可加入过早，会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡+裤带面
用料
土鸡半只；啤酒1听；土豆1-2个；尖椒1个；洋葱1个；蒜4瓣；姜30克；花椒（花椒粉）5克；干辣椒4个；老抽一勺；生抽一勺；大葱50克；白胡椒粉3克；十三香5克；高汤（可用清水代替）一碗；盐适量；裤带面（材料）；低筋面粉克；水克
做法
这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。加入大葱翻炒出香味。接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。接着把面团搓成长条，用刀切好。把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。新疆大盘鸡
用料
土豆一个；啤酒一听；青椒一个；郫县豆瓣酱一大勺（根据个人口味增减）；白糖适量；干辣椒2/3个（根据个人口味）；姜五六片；老抽适量；洋葱一个；生抽适量；盐适量；大葱半根；蚝油适量；十三香适量；料酒适量；刀削面根据食用人数决定量
做法
整鸡剁成块儿状放入清水中浸泡二十分钟，把脏东西泡出来准备食材将土豆、洋葱、辣椒切大块，刀削面我用的是挂面式的，也可以买鲜的或者自己做更好锅中放入清水煮开倒入泡好的鸡肉，放姜片葱段煮二十分钟煮出血水捞出控干备用凉锅凉油放入白糖，开小火慢慢加热炒至棕色气泡倒入鸡块炒匀，让每一块蘸上炒好的糖色儿加入葱姜干辣椒豆瓣酱、生抽老抽、蚝油、十三香、、盐、料酒炒匀倒入啤酒炖，收汁再加入土豆和少量清水炖至土豆软面加入青椒和洋葱翻炒均匀即可清水放入锅中煮面煮熟过一下开水以免粘一起倒入炒好的鸡肉开吃吧美味新疆大盘鸡
用料
鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，分别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量
做法
准备好所有材料把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。新疆大盘鸡
用料
三黄鸡1只（约1g）；土豆2个(约g)；青辣椒2个；红辣椒1个；干辣椒40g；花椒10g；八角3枚；桂皮1片；姜1块；大蒜10瓣；料酒15ml；生抽20ml；白糖15g；盐少许
做法
将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅新疆大盘鸡
用料
鸡腿3个；土豆2个；青椒1个；洋葱半个；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄酱30克；啤酒易拉罐一罐；盐适量；干辣椒8个；花椒20粒；草果1个；八角2个；葱姜适量
做法
▲先把鸡腿洗净后剁成小块，土豆去皮切成滚刀块。▲炒锅倒油烧热，然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜，中火翻炒出香味。▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去，翻炒至鸡块变色。▲倒入一罐啤酒，再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右。▲放入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味，不停翻炒4-5分钟，直到汤汁收的差不多就可以啦。▲好吃到停不下来的大盘鸡就做好啦。新疆大盘鸡
用料
鸡只；土豆个；啤酒瓶；青椒个；豆瓣酱勺；糖克；干辣椒个；花椒粒；桂皮块；白糖克；大蒜瓣；姜片；八角个；酱油勺；老抽勺；生抽勺；盐克；大葱根
做法
大公鸡一只，必须准备一只好鸡一看就是只土鸡热锅冷油，加姜片、蒜瓣，八角，干辣椒，花椒、把鸡放进去煸炒鸡要煸炒透，加老抽、生抽、糖、盐，用量我全凭手感，从来不用克数。我喜欢在煸炒好的过程中加点郫县豆瓣酱。用了一罐ml的啤酒适量的开水，基本没过鸡就OK，大火煮沸转中小火快煮好的时候加土豆块，请切大一点，加进去以后拌均匀，再继续盖起来土豆面了以后，打开锅盖，加不辣的辣椒，最好青红都有，这样颜色会美，大火2-3分钟，关火OK死面，成团后醒一醒用手背使劲砸它在面团要成条状之前，加点食用油，这样成条后不会粘，记得拉成皮带宽度大盘鸡怎能不加面开吃新疆大盘鸡
用料
土鸡1只；洋葱、土豆、青椒若干；姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干；生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^
做法
鸡处理干净，切块；洋葱切丝；土豆切滚刀块；青椒切块。姜切丝，蒜切片，准备好各种香料。锅烧开水，放姜片，放鸡块焯水，加些料酒。等鸡肉见白，捞起冲干净备用。炒糖色：锅内放油，开小火，放冰糖，炒到溶化就可。放鸡块炒糖色，均匀挂上糖色。加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒，使鸡肉均匀入味。加土豆一起炒匀。加一瓶啤酒掩过鸡肉，大火烧开，加锅盖用小火炖。小火慢炖入味。等到汤汁收到二分之一后加入洋葱，开大火炒匀。最后加入青椒炒匀，收汤汁，不用烧干，留些汤汁味道更好。最后加点盐调味，装盘～最后一步，是什么？不说你也知道，拿筷子吃呗^_^新疆大盘鸡
用料
鸡腿3只；土豆2个；洋葱1个；胡萝卜3根；葱姜蒜少许；八角3个；花椒少许；老抽；生抽；白糖；盐；啤酒一听
做法
准备材料鸡腿肉焯水，去血水洗净备用土豆去皮切滚刀块胡萝卜去皮切滚刀块洋葱切块油热入白糖糖化呈现焦糖色下鸡块翻炒加入大料，葱姜蒜加入生抽加入老抽加入三种蔬菜块翻炒均匀加入啤酒加适量的盐大火烧开，小火慢炖二十分钟收汁加入鸡精开动吧新疆大盘鸡
用料
鸡腿6只；土豆4个；青尖椒2根；红尖椒2根；小红辣椒2根；小绿辣椒2根；姜1小块；香葱1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3颗；花椒1小把；生抽；老抽；糖；盐；鸡粉适量；啤酒1罐
做法
鸡腿肉剁小块过开水，焯熟，去血水捞出，沥干水分，备用青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片土豆洗净，去皮，切块锅内放油，待油温，加入白砂糖小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)加入鸡块，煸炒至鸡块上色加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀加入啤酒、八角、大火烧开烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可