TUhjnbcbe - 2025/2/7 18:27:00
这是一道快手家常小炒菜，主食材是鸡腿肉和芹菜，秘诀是用腌过的咸肉片，腊肉片或者火腿肉片来提升咸鲜的口味，可以用自制腊肉，黑森林火腿，西班牙火腿或者金华火腿等代替。这个是什么样的腌肉都可以，只有保证肉质好，切成薄片下锅不会散就好。咸肉片煎出的油超级香，炒什么菜都会产生梦幻美妙的效果。其实自己在家有空的话也可以做点腊肉。在干燥又冷的时候最适合做腊肉。大概风干一个月左右就可以吃了，但是做之前最好还是用白水煮一下腊肉，不至于太咸。腊肉的口感醇厚，和鸡腿肉搭配，一个偏咸，一个鲜嫩，不一样的结合。芹香腊味鸡腿肉准备食材：鸡腿，芹菜，咸肉（或腊肉，火腿），大蒜一瓣切片，姜，白葡萄酒调料：冰糖制作步骤：1.把鸡腿肉去骨，切成鸡丁，芹菜洗干净，切成两段，咸肉或者腊肉切六七片，然后锅里倒点油，油热了之后先把蒜和咸肉片下锅翻炒，把蒜和咸肉的香味爆炒出来。2.把鸡腿肉下锅翻炒至鸡腿表面焦黄，加入冰糖继续翻炒。等冰糖融化了之后，放入芹菜段稍微翻炒一下，倒入白葡萄酒。3.盖上锅盖焖5分钟，之后开盖尝一下鸡腿肉，检查一下鸡腿肉有没有熟透，等鸡腿肉完全熟透后，收汁即可出锅。4.咸肉本身已经比较咸了，就不需要再加盐了。焖5分钟后，肉和菜都熟了以后收汁装盘。注意事项：翻炒鸡腿肉的时候，要大火，爆炒至微微焦黄，就是颜色深一点的时候，白葡萄酒适量的加一点，主要是为了去除鸡肉的腥味。鸡腿肉是活肉，口感嫩滑，味道比较淡。芹菜是口感爽脆，味道比较重的蔬菜。这两种食材在咸肉的作用下呈现出咸鲜爽滑的口感，冰糖使味道更富有层次。整道菜毫不费工费时，是一道非常好吃的快手家常菜。