转载自百家号作者：湖北吴贵文
我想要一个完美的周日午餐。这类似于我在纳瓦拉的一道菜，用野生蘑菇，丰满的鹰嘴豆和大量的橄榄油烹制而成。如果你在当地找不到girolles或其他野生蘑菇，请使用板栗蘑菇-它们具有良好的深味，在这里效果很好。浓郁，浓郁的雪利酒汁涂在金黄色的鸡肉上，给人一种丝滑的光泽。这是一个令人兴奋的组合，如果你像我一样，你会发现很难不贪婪地挑选残余物，而你一起吃布丁。允许额外的时间腌制鸡肉-这是一个不同的世界。供应四个。
8个鸡大腿，骨头，皮上8个大蒜丁香，去皮，2个丁香粉碎，其余切成薄片海盐和黑胡椒特级初榨橄榄油（一个好的，但不是你最好的）克girolles（或混合蘑菇）1个丰富的新鲜百里香叶3个香蕉青葱克煮熟的鹰嘴豆（从罐子或罐子里-DiNapoli是最好的罐头）1茶匙甜蜜的pimentónml雪利酒（我喜欢一个好的manzanilla）
用切肉刀将所有鸡腿切成两半，然后用压碎的大蒜，大量的盐和胡椒以及几汤匙橄榄油揉搓。留出来腌一小时。
在中火上加热大型重型砂锅几分钟，当它好又热时，倒入四汤匙橄榄油。加入所有的鸡块，炒，定期搅拌，直到鸡肉全部呈金黄色-约20分钟-然后用开槽勺从锅中取出。
将热量调高一点，加入蘑菇和百里香。煮几分钟，然后加入青葱，鹰嘴豆，切好的大蒜和pimentón，煮至蘑菇缩小约一半，洋葱柔软，大蒜是金黄色。加入雪利酒，泡一两分钟，从锅底刮下所有粘稠的焦糖，然后调味。如果需要，你可以提前完成所有这些工作。
为了服务，将鸡肉放回锅中，盖上盖子再煮约10分钟，然后加热。鸡肉嫩，金黄，味道鲜美。搭配柠檬楔，富含橄榄油的土豆泥（或米饭）和清爽的绿色沙拉。