今天给大家分享一个地地道道的菜谱，那就是我们四川的“口水鸡”是中国四川传统特色美食之一，属于川菜系中的凉菜，佐料比较丰富，麻辣鲜香嫩爽于一身。在制作的时候煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保证鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。对于吃货来说是不是很想马上尝一口呢？如果你想吃那就往下看我们会一一说出制作方法以及营养价值。
口水鸡是一道凉菜，调料呢也是非常的丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡成品:口水鸡这名字一听是有些不雅，但是这个名字却有着文人的文雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：自己小时候在自己家乡四川吃过的白砍鸡，白白净净的肉块，红通通的油辣子海椒，现在想着口水不禁留了出来……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。
口水鸡为什么叫口水鸡？因为口水鸡中花椒比较多，比较麻，容易流口水，因此而得名。下面我们说一下口水鸡的主要材料有哪些：乌皮土仔公鸡；油，白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，熟油辣椒，红酱油，花生，醋，味精。鸡腿、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒芝麻，香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精、盐，冰水。
烹饪方法
1、首先先把鸡腿洗干净，然后去皮，起锅烧水，先用大火蒸5分钟
2、给鸡腿翻到背面继续再大火蒸5分钟，关掉火之后继续焖五分钟，这五分钟就可以准备其他事情了，准备好一盆加入冰块和冰水，再倒入生姜，然后把肌肉倒入进去彻底变凉
3、准备一个黄瓜切丝，调汁：红油3勺、白糖3勺、醋3勺、生抽1勺、花椒油1勺、黄酒2勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精、盐，冰水1/4杯混然后搅拌均匀
4、鸡肉切成小块，把调好的调料汁浇在上面，搅拌均匀后放进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，麻麻辣辣的很有一番味道
价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉都比猪肉牛肉含有的蛋白质高，而含有的脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含有人体需要的氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此有着比较幼稚的蛋白质。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮的味道以及营养成分是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、1克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素A13、维生素、维生素C、维生素B、维生素G等。
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