对于很多厨房小白来说，做菜是一件很复杂的事情。确实，小小的一个厨房包含了太多的学问。不过什么事情都熟能生巧，不能因为一两次失败而否定自己。做菜也是一样。家常小炒菜想要做好其实没那么难，首先要选对方法，在做一道菜之前先学习一下这道菜的整个流程需要怎么走。学会了流程之后亲自动手之后只要按着流程来操作就好了。当然最重要的还是调味上面，不要加太多的调料，家常菜不像酒店里面的菜吃一口下去都是调料味，家常菜讲究的是食材原本的味道。
今天就给大家来分享一下家常小炒鸡肉的做法。鸡肉的营养价值是非常不错的。不过现在市场上面所卖的这些鸡肉在挑选的时候一定要注意这几点。先摸一模鸡肉，摸起来不粘手，手指压鸡肉会立刻恢复原状，闻起来没有异味，这样的鸡肉就比较新鲜。如果整个鸡肉上看上去都发红或者发黑，这样的鸡肉就不宜购买。现在夏季正是青椒盛产的季节，家常小炒鸡肉搭配当季的青椒这样做出来的菜既美味又健康。
首先来准备一下这碗菜所需的配料。准备生姜一块，切成姜片。再准备六七粒大蒜子用刀背压扁，准备大青椒去头去籽然后用刀拍一拍切成小块备用。现在的大红椒口感也微甜，可以再加一个大红椒。三四个大青椒一个大红椒这样的搭配就差不多了。准备完辅料之后鸡肉再进行处理一下。做小炒的鸡肉最好选用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃一些。准备两个鸡腿洗净之后改刀切成鸡块。
开小火在锅中不用放油，把切好的辣椒片倒入锅中，用锅铲按压辣椒煸出香味。煸一分钟左右再加入两勺盐继续翻炒，炒至辣椒出水表皮微皱后盛出来备用。把锅洗净之后烧干水分，在锅中放油，油温开始变热之后下入姜片蒜瓣炒香，之后把鸡肉倒进去开大火继续翻炒。
把鸡肉炒到变色之后再加入料酒去腥，略微翻炒之后再加入适量的盐，蚝油继续翻炒。然后加入适量的清水盖上锅盖焖煮十分钟。这样可以让鸡肉更加入味而且焖的时间够长也更容易熟。十分钟后揭开锅盖收至汤汁浓稠后再加入老抽调色，再来点胡椒粉增加香味。再略微翻炒一下后把辣椒加进去翻炒均匀，最后再放一勺生抽翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
因为鸡腿的肉质比较嫩，不用焯水直接炒就行了。不过在清洗的时候鸡腿皮下面的脂肪可以用温水清洗得更干净。当然这道菜不仅可以用鸡腿肉来做，用仔鸡来做同样美味。喜欢吃辣的朋友们也可以把大青椒换成小青椒切碎，大红椒一个切碎丁，这样不仅辣还带有一丝微甜。口感同样也很棒。炒辣椒不放油的因为辣椒太辣经过干煸之后就不太辣了。这道菜只要按照步骤来做新手也能做好，喜欢的朋友们不妨试试哟。