鸡肉有许多人都喜欢吃，不管是健身人士还是减肥人士。毕竟鸡肉是减肥的不二选择，不像牛肉，成本高。那么鸡肉有时候做的不好就很腥，接下来我就教你怎么去除腥味还有如何做鸡肉的几个方法。
鸡肉腥主要有几个原因。第一是在宰杀的时候放血不够充分，会导致一部分鸡血留在身体里，造成肉腥。
第二是鸡比较肥。比如老母鸡生长时间比较长，油脂比较厚。鸡油的腥味也是比较大的。
第三是解冻后又返冻。鸡解冻后细胞本身已经破裂了，和空气接触之后，就会很容易导致肌肉表面出现轻微腐败。这时候又把它冻上，再次化冻的时候就会出现比较严重的腥味。
了解了这三个原因以后你就可以对症下药了。去除鸡肉腥味的方法主要有这么几样：
针对放血不彻底的鸡肉，可以把它剁成小块后用清水加适量盐和白酒浸泡几个小时，其间一两个小时换一下水，把鸡血彻底的浸泡出来。
如果是鸡油比较厚的老母鸡，我可以多摘出一些鸡油。这一部分鸡油可以像炼猪油一样把它炼出来，吃面的时候放进去特别的香。如果是冻鸡解冻。那么没办法，就只能剁成小块儿，冷水下锅加适量盐，姜片白酒焯水了。超过水之后用温水清洗干净或炖或煮或烧都是可以的。
下面我就来说两种以鸡为主料的菜肴的做法。
第1道，私房板家常大盘鸡的做法。
大公鸡剁成块儿，用清水浸泡一会儿，去掉血水后捞出清洗干净控干水分再用。
锅里放少许油，然后抓一把冰糖下锅。用小火慢慢的把冰糖熬化，当熬到冰糖变成褐色翻大泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌同等左右就是糖色了。
锅里重新放适量油。加姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果炒香。放入鸡块儿不停地翻炒直到把鸡块炒干。
土豆去皮切滚刀块儿，青红椒切片。洋葱半个切成片。
此时锅边倒一点醋，去腥增香。倒入糖色翻炒同等左右后加适量盐，酱油调味。
倒入一整瓶啤酒，大火烧开后转小火炖25分钟左右。此时放入土豆再次炖8分钟左右到熟，下青红椒片，洋葱翻炒同等左右，撒葱花香菜即可出锅。
第2道，私房版芥末鸡的做法。
传统的山东芥末鸡用的是黄芥末。桃妹嫌麻烦，直接用的绿色的芥末膏，其实效果也是不错的。
小嫩鸡一只清洗处理干净。里外抹一层盐，腌制20分钟。
烧开一锅水。水里放盐，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮。将小嫩鸡放入后用最小火炖20分钟后浸泡两个小时，捞出吹干水分。
准备一个小碗，放入盐，味精，酱油，芥末膏，白糖，陈醋，蒜末，葱花，香油搅拌同等左右。把小嫩鸡撕成鸡丝，然后浇上料汁即可。
鸡肉腥味重的原因还有的话是没有除去鸡肉的血水。那么去掉鸡肉里面的腥味方法的方法还可以这么做：
1、用冷水冲洗鸡肉，然后将沥干水分的鸡肉剁成同等左右大小的小块装盘，在盘子里面再合理且足够的加入一些清水，之后放入合理且足够生姜和料酒腌制10到15分钟。
2、往锅中慢慢倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。焯水时间在7-8分钟左右，焯水之后用冷水冲洗，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。
接下来，分享道鸡肉的做法，老人孩子都爱吃！
食材：鸡胸肉/鸡腿肉、姜片、盐、柠檬片若干、生抽、胡椒粉、辣椒油、香油、香菜、小米椒、
做法：
1、鸡胸肉/鸡腿肉冷水下锅，放入姜片、葱、料酒、盐，煮至筷子插入没有血水即可捞出
2、捞出后放入冷水中过凉，可以使鸡肉更有口感
3、套上手套用手把鸡肉撕成条状，可根据个人喜好调整形状
4、撕好的鸡肉丝儿依次倒入香菜、小米椒、蒜末、柠檬片、生抽、醋、白糖、辣椒油和香油，用手将他们搅拌同等左右（记得带上手套哦）
5、装好盘后，大功告成啦！
即便是阴天，吃了这盆口感清爽的柠檬手撕鸡依然可以元气满满哦！正在减肥健身的朋友也不用担心这个会变胖！低卡低脂！健身人群必备哦！味道比水煮鸡胸肉好多啦！