10道妈妈拿手的家常菜做法，咸鲜入味做法简单，吃了30年还没吃够
一、焖茄子
茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，炸到油沸茄子酥软，捞起控油备用。
2、将锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转小火焖煮1分钟到汤汁稀少时转旺火上翻炒几秒，加入鸡精和植物油15克，翻炒几下，待卤汁稠浓即可。
二、五花肉炒腐竹
五花肉1块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹、盐适量。
1、腐竹提前泡软。
2、热锅冷油，倒入五花肉片炒至变色出油后，加入八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒出香味，添入一点清水，小火肉片熟透，加入腐竹翻炒，加入盐、糖翻炒，转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花，出锅装盘。
三、猪蹄花生
猪蹄1只、花生1小碗、冬菇15克、生姜10克、鸡粉1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、盐适量
1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；
2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。
四、炸嫩牛肉
牛三岔g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
1、将牛肉切薄片，用水反复泡洗掉血水。洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。加淀粉抓匀。
2、将油烧至七成热时把牛肉下入，炸几分钟牛肉变色炸透捞出。撒上孜然芝麻即可食用。
五、土豆烧鸡胗
鸡胗g、土豆球g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
1、鸡胗泡洗干净切花刀。用清水泡洗出血水。锅中放清水，把鸡胗焯烫。换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。捞出备用。
2、土豆球抖上干淀粉。下油锅炸至金黄控油。锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆，加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。点水淀粉，点明油出锅。
六、韭菜羊肝
韭菜克、鲜羊肝克、植物油、酱油、盐、白糖、鸡精
1、韭菜去杂质洗净，切成段；羊肝处理干净切片，用盐、酱油稍腌渍一会。
2、锅中放入植物油，用大火烧热，放入韭菜段。羊肝片快速翻炒片刻，加入盐、白糖、鸡精调味即可。
七、秘制炒海虾
海虾、大葱、生姜、大蒜、白糖、陈醋、老抽、黄酒、盐、淀粉
1、虾洗净控干水分，挑去虾线。葱、姜、蒜分别切片。
2、起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香，放入海虾。
3、加入盐、白糖、黄酒、老抽、陈醋大火翻炒2分钟。干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
八、秘制鸡球
鸡腿肉克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜蓉2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克
1、鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油，放少量蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少量底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可
九、西葫芦炒蛋
西葫芦、鸡蛋、大蒜、盐、老抽
1、西葫芦净切片，鸡蛋打散加盐。热锅油，倒入鸡蛋，成形用锅铲弄碎，盛起。
2、重新倒油，下蒜爆香，倒入西葫芦，翻炒一分钟。撒盐，生抽提味，加入炒好的鸡蛋。大火收汁，起锅。
十、虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油克
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮；冬笋削去筋皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；
2、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油；
3、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。