“在我小时候，村里几乎每家每户都会养白毛乌骨鸡，与现在山里人工散养的不同，以前的白毛乌骨鸡每天清晨五六点钟，都要带它们去山野田地里吃露水，这样长得快也更好吃……”江西井冈山大仓村的林望明大厨向我们介绍说道。
乌骨鸡，是中国特有的药用珍禽。除了白毛乌骨鸡之外，还有黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分，但还是江西泰和的白毛乌骨鸡最为正宗。其外形逸丽，还曾作为观赏鸟出席过巴拿马世界博览会。
泰和乌骨鸡只局限于泰和武山一带养殖，异地饲养不出三代就变异。但因井冈山的自然条件与武山相差不大，便也有了泰和乌骨鸡的“十全”特征，喙、眼、脚、皮肤、骨头，内脏全是乌黑，只有鸡毛如雪，真“鸡如其名”。
在逢年过节喝汤只喝鸡汤的井冈山，白毛乌骨鸡汤就是毋庸置疑的首选美食。乌鸡去毛切块后，先放两三块姜片爆香去腥，加入鸡块猛炒，倒入适量水煮开后撇去浮沫，最后放入高压锅中炖成，汤浓味鲜，适合冬日进补。
在家乡喝了十余年白毛乌骨鸡汤，林望明大厨对这道营养美食的做法早已了然于胸。做法简单，2分钟就能学会，一起看看。
白毛乌骨鸡、生姜、盐。
1、烫热水去毛。记住一定不能用刚烧开的水，鸡毛遇到度沸腾的水反而毛孔会收缩，这样毛更不好拔了，80度左右的水就行了。
除了烫毛外，还有这3个又好又快的去鸡毛方法：
①加食用盐或者白醋。宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧开的水中烫一会。可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净，而且鸡毛拔起来也更加方便。
②灌白酒或白醋。宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋，这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张，再用热水烫后拔鸡毛就会方便省力很多。
③加食用碱。鸡在用开水烫之前，把鸡放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去鸭毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
2、去完毛的乌鸡洗净切成小块。
乌骨鸡虽然个小，但切的时候也有技巧。
先切鸡腿，找到鸡腿和鸡身的骨头连接处砍下；接着切鸡胸，找到鸡胸和脊椎骨连接的地方，从后往前肋骨处切开；最后切鸡翅，找到鸡肩与鸡翅的连接处，然后切下鸡翅，就利落地完成了。
3、热锅凉油；放入姜块快速爆香；倒入乌鸡块，大火翻炒10秒左右。
在山林中放养天左右的白毛乌骨鸡，体重始终保持在1斤4两左右，最多不会超过两斤。所以这种鸡肉在炒制的过程中，会变得更加紧实滑嫩，但翻炒的时间不能过长，否则全炒熟了鸡肉也就变柴了。
炖鸡汤先炒后炖，还能去除鸡肉中的残留血渍，使鸡块味道鲜美且色泽亮丽，并能够让鸡块快速软烂。所以炖鸡汤也不是简简单单地把鸡肉扔水里煮就好。
4、加入适量盐后，再倒入适量水煮至沸腾。
5、撇去浮末，使鸡汤变得更加清爽不油腻。
6、倒入高压锅内炖压40分钟即可食用。
这些黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质相当稳定。因此，即便经过长时间的烹制炖煮，熬成汤的白毛乌骨鸡仍可保留黑皮黑骨的特征。其脂肪含量仅为普通鸡的四分之一，这赋予了它特殊的口感，味道清淡不油腻，肉质细腻。
白毛乌骨鸡为中国古老鸡种之一，相传从唐高宗至今已有一千三百余年的历史，并且至少有四百余年的饲养历史。所以很早就有了关于它的功效记载，《本草通玄》：补阴退热，《本草求原》：补肺脾以滋肝血，治遗浊，脾虚滑，《山东药用动物》：治骨折。
中国人素来讲究“药食同源”。每逢生病或身体不适，鸡汤就成了百喝百灵的补品，特别是要来上一碗乌骨鸡汤，仿佛立马就能生如活虎。
这是因为在这碗乌鸡汤里，人们向它寄托了对健康的美好祝愿以及沉甸甸的期待。