山东黄焖鸡起源于济南，当年做法也是相当考究，现在作为家常菜已广泛流传，随之也出现各种多样的做法，我选一种比较有代表性，简单易操作而且也是自己经常做的方法跟大家分享。
首先让我们来解密一下街边饭店的黄焖鸡米饭是怎么做出来的，为什么这么便宜还这么好吃，走，我带你们去后厨一探究竟。黄焖鸡米饭家常版。需要准备的食材：鸡肉克，这个量黄焖鸡店可以出3份的量。生姜1块、青红辣椒各1个、小米辣适量，新鲜香菇3朵。黄焖鸡专用酱料克、淀粉10克、鸡精、味精。
鸡腿剁成2-2.5厘米大小的块备用。青红辣椒切块，小米辣切圈、生姜切片、香菇切小块备用。淀粉加30克水调成水淀粉备用。把鸡肉、香菇和生姜片放进高压锅内，加入黄焖鸡专用酱料和克清水，根据自己的口感放入适量的小米辣后搅拌均匀。
搅拌均匀后盖好盖子，开大火上汽后改中火，然后开始计时6分钟就可以关火。等安全阀落下去以后，就可以开盖了，先把生姜片挑出来不要，然后把高压锅内的鸡肉和汤汁分成3等份，取一份放入沙堡内，放灶上开大火收汁，等汤汁沸腾后淋入1勺水淀粉勾芡。
再放上青红辣椒配色，用勺子翻动一下，一般饭店的做法是在翻动的时候会把更好看的鸡块挑出来放在上面，把不好看的埋在最底下。翻好后再加鸡精和味精增鲜，再煲上半分钟就可以出菜了。
饭店一般都会提前把鸡块剁好，在剁鸡块的时候不要剁太小，因为在炖煮的过程中鸡肉会缩小，太小了不好看，也不能太大，太大块数少，还不容易成熟。从鸡肉下高压锅开始计时，一般都可以做到在10分钟内上菜。
满山跑的正宗土鸡大概50元1斤，圈养的鸡大概25元1斤，养鸡场吃饲料的鸡大概15元1斤，冷冻的鸡大概6元1斤。按黄焖鸡店的量，用克冻鸡腿肉做出来的黄焖鸡可以分做3个15元的量。
因为这类的鸡一般都是吃激素长大的，还有就是这个鸡精和味精放多了是很鲜，对味道有很大的提升，但是这类的调味料多了就一定不是好事，所以想吃黄焖鸡就自己做，又不是很难，自己买的鸡更好，不必出现的调味料不会出现。
酒店黄焖鸡的做法。需要准备的食材：鸡腿克。干香菇8朵、青红辣椒各1个、生姜半块、大葱半段。白糖5克、料酒15克、黄焖鸡酱料80克、香料包1个。把鸡腿剁成1元硬币大小的鸡块后放清水中浸泡1个小时，中途要换水3-5次。
条件富裕的可以用流动的水来冲泡，这样就不需要中途换水，酒店的做法一般都是用水冲泡，鸡肉泡水主要是要把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。鸡块泡好水后把水挤干备用，如果不把水分挤干，后期腌制时，调味料就很难进入鸡肉里面。
把干香菇清洗干净后用克清水浸泡1个小时以上备用。生姜切片，大葱切马耳片，青红辣椒切小圈备用。把挤干水分的鸡肉放大碗中，把葱、姜和料酒去腥料也放进碗中，把黄焖鸡酱料也倒进去。
怕弄脏手的水用勺子搅拌均匀，但是用手抓拌均匀的效果会更好，这样可以更入味。抓匀后腌制半个小时以上，如果室内温度高的话可以用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏。
把腌制好的鸡肉倒进高压锅内，把泡香菇的水倒进高压锅内，别小看这泡香菇的水，这水可是又香又鲜哦，泡好的香菇一开三后也放进高压锅内，加入白糖代替味精提鲜，最后把香料包也放进高压锅内。
加盖开大火，上汽后开始计时5分钟，时间到以后关火再焖15分钟，15分钟后倒入砂锅中，开大火把汤汁烧开后改小火，把切好的青红辣椒加进去后搅拌几下后煲上半分钟后关火，撒上少许的葱花和香菜碎点缀一下。
如果是正宗土鸡那就完全没必要泡血水或者焯水，其它的鸡肉泡水就可以，冷冻的建议做焯水处理。香、嫩、滑的黄焖鸡配着米饭你就成为干饭人了，怎么有那么好吃的饭，那么好吃的菜，嘴巴和味蕾就像机器一样，发动起来了就很难停下来了。