爆炒鸡腿肉是一道美味家常菜，但想要炒出嫩滑可口的口感，还需要掌握一些技巧。下面就来分享一下爆炒鸡腿肉的技巧和做法，帮助大家炒出又嫩又好吃的鸡腿肉。
首先，要选择新鲜的鸡腿肉，最好选择鸡大腿肉，因为这部分肉质比较嫩滑，口感更好。将鸡腿肉去骨然后切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐等调料腌制10-15分钟，让鸡肉入味。接下来是炒制技巧。在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。然后加入腌制好的鸡腿肉块，用中火翻炒至鸡肉变色，这样可以让鸡肉表面快速熟成，保持肉质的嫩滑。接下来，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。然后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到鸡肉熟透入味。最后，收汁的时候可以加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，包裹在鸡肉表面，口感更加嫩滑。出锅前可以撒上葱花或者香菜提味，增加口感。
需要注意的是，炒制鸡腿肉的时间不要过长，否则会让肉质变硬变老。另外，加入适量的淀粉勾芡可以让汤汁更加浓稠，口感更加嫩滑。
总之，爆炒鸡腿肉要炒出又嫩又好吃的口感，需要选择新鲜的鸡腿肉，用调料腌制入味，掌握好炒制技巧和时间，最后加入适量的水淀粉勾芡。希望大家能够掌握这些技巧，炒出美味的爆炒鸡腿肉。
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