大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
很多人喜欢吃炸鸡块，鲜嫩的鸡肉外面包裹着酥酥脆脆的皮子，再来一层味道浓郁的酱汁，简直超满足。今天小易要的分享的是鱼香鸡块，鸡块外层酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道一点儿也不比外面买的炸鸡块差，自己做的反而吃起来更放心。
所需食材：
鸡腿、红薯淀粉、面粉、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、大葱、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋、生抽酱油、鸡精
制作步骤：
第一步：鸡腿洗净后取下骨头，用刀在鸡腿上剁几下，剁断里面的筋，然后把鸡腿肉改刀切成大块放入碗中。在碗中加入姜片和葱段，再加入少许食用盐和料酒调味，先挤出葱姜里面的汁水，拌匀后腌制10分钟。
第二步：准备适量泡椒和泡姜，切成碎；生姜、大蒜、大葱切成末，放入碗中备用。
第三步：鸡块腌好后，挑出里面的葱姜不要，再加入少许红薯淀粉，搅拌均匀后加入少许面粉，充分拌匀。待鸡块上面裹上一层薄薄的面糊，再加入少许油，拌匀备用。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，待油温烧至四成热，分散地下入鸡块。把鸡块炸至定型后，用勺子搅散，全程中小火慢炸，炸至鸡肉熟透、表面微微发黄即可捞出（视频中炸了6分钟左右）。
第五步：把锅里面的油继续烧热，烧至6成热下入炸好的鸡块复炸约30秒，然后捞出来控干油备用。
第六步：锅内加入少许食用油，下入一勺豆瓣酱，炒至酥香，然后下入切好的小料，继续煸炒出香味后，加入少许料酒、清水、白糖、陈醋、生抽酱油、鸡精调味。最后加入少许水淀粉勾芡收汁。
第七步：往锅中加入少许明油，搅匀后倒入炸好的鸡块，再次翻拌均匀即可出锅。
制作关键点：
1.鸡块放入油中时请尽量贴近油面，防止油花溅起
2.炸鸡块请用中小火，千万不能一上来就开大火，这样鸡块外面已经焦了，里面还没熟
以上就是鱼香鸡块的制作方法，材料和做法都很简单，看着浓郁的酱汁，还有酥脆的鸡块，让人一口一口停不下来！你也快来动手做吧，今晚给家人们加道菜吧！
本期鱼香鸡块的视频制作全过程，大家可以参考厨易年8月19日的视频制作，我们下期见。