我小时候经常吃我妈妈做的菜，我妈妈的厨艺也比较好，每餐都能做出好吃的来，记得有一次我家里舅舅来我家做客，然后我妈妈就做了一道特别美味的小鸡炖蘑菇，这道菜特别好吃，我跟舅舅们都吃得津津有味，大口吃肉大口吃菜，满是欢喜，下面是这一道菜的做法。
首先我们准备三黄鸡1只,切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用,中途需要将鸡脚趾去除，下一步开始准备辅料,准备红薯粉条60克,放入盆中加入温水浸泡12分钟,准备蒸馍60克放入盆中,加入温水浸泡12分钟清洗干净备用,切记蒸馍必须多清洗几遍,否则蒸馍中会残留泥沙影响口感,我们生姜30克切成姜片备用,准备小葱头几根切成葱段备用,碗中加入八角3颗,加入桂皮2小块.
下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸡块冷水下锅,焯水一分钟,中途加入适量的料酒去腥,焯好水之后倒出控水备用,下一步开始炒制,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑锅的目的是防止鸡肉下锅,翻炒至粘锅,热油倒出之后加入适量的底油,油温烧至五成热之后,加入准备好的料头和香料。
香料爆香之后加入焯好水的鸡肉,翻炒一分钟,这一步的目的是将鸡肉炒香,炒至明显的收缩,翻炒一分钟之后加入蚝油30克,加入老抽2克调色,加入生抽酱油12克葱花煸香,然后翻炒几下将鸡肉炒至上色,鸡肉炒至上色之后再加入适量的清水,清水的量的没过原料两厘米即可,大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐一勺,加入胡椒粉一勺,加入少许白糖,用途需要再撇去浮沫,再加入洗好的蒸馍,然后转小火炖30分钟,这一步的目的,是炖出鸡肉和蒸馍的香味,20分钟之后加入泡好的粉条,将其煮熟煮软即可出锅,同学们切记粉条不可煮太久,否则容易煮烂,一道香味浓,独立的小鸡炖蘑菇就做好了。
其实我妈妈做的这一道，鸡肉炖蘑菇这一道菜，我小时就比较喜欢吃，有鸡肉还有蘑菇，两样我都喜欢吃，希望你们也同样喜欢我妈妈的厨艺。
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