天气转凉了，妞也终于开学啦，老母亲也可以轻松会儿，不用硬撑着强颜欢笑，该给自己放个假了，吃食却不能马虎，就给自己做个鸡腿焖饭，有肉有菜有米，关键还是简单，好做。
3人份
鸡腿：3个
胡萝卜：1根
鸡腿菇：4根小的
芦笋：4根
洋葱：半个
葱：适量
姜：两片
腌肉料：酱油2大勺，料酒1大勺
炖肉料：少许（大料、香叶、桂皮等）
盐：2小勺
大米：3杯
鸡腿斩小块，用酱油、料酒腌半小时以上，放冰箱隔夜最入味。胡萝卜切丁，鸡腿菇切丁，芦笋斜切小段（绿色的配菜可以随意，用菜椒、芹菜等都好吃），洋葱切丁。
炒锅热油少许，葱、姜煸出香味，下鸡腿煸炒（腌肉的汁不要倒），我买的鸡腿肥油很多，所以炒时用油就少，只要多翻炒会儿，鸡腿肉本身的油就出来了，此时下洋葱，翻炒至透明变色，胡萝卜、鸡腿菇和芦笋就可以下锅一起炒了，此时把腌肉的汁倒入锅中，再加几片香叶、2个八角和一片桂皮（不要放小颗粒的茴香等炖肉料，不然最后吃的时候拌米里很难挑出来，不过你也可以用棉布包起来一起炖，焖好饭直接就可以挑出来扔掉），蘑菇出水，所以不用额外再加水，稍闷。
这个时候就可以淘米闷饭了，家里人饭量大的3杯米，我家3杯没吃玩，下次用2杯应该就可以了，因为待会菜里还会有些汤，所以焖饭的水可以少点，以前米和水的比例1：1.1~1.2，这次米和水的比例1：1，闷出来的正好，不软也不硬。弄好米，炖着的菜就可以出锅了，出锅前再加盐，因为还有米饭，所以口味要比平时炒菜稍微咸一些，菜肉直接平铺在米上就可以了，我用的高压锅，插上电，选“饭”这档，就没事了，歇着吧，等焖好了，它会“滴——滴——”的叫你的。
焖好了，翻拌均匀，开吃。