红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。
土豆炖鸡腿，1.首先将土豆切成块，泡入清水中2.葱切葱花，姜切末，朝天椒切碎3.准备好高压锅，将姜末、葱末、朝天椒倒入高压锅内，接着淋入料酒、老抽，加一勺半盐，放入鸡腿、土豆，搅拌均匀4.加入陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、冰糖，拌匀后，压10分钟。就可以出锅装盘了
咸蛋黄鸡腿卷，先将鸡腿去除中间的骨头，用刀背轻拍鸡肉，使肉质更松软，然后用老抽，盐、料酒和糖腌制一会。上面铺一层海苔，再在海苔上抹上咸蛋黄，先把海苔和蛋黄卷起，然后再把鸡腿卷在外面用干净的纱布把鸡腿裹紧并用线绳扎紧，然后放笼屉上锅蒸十五分钟。拿出凉后，在切成小块即可。
照烧鸡腿，1.鸡腿洗净，去骨，划几刀，用蜂蜜、姜，盐腌两个小时。2.腌好的鸡腿放入油锅中炸至7成熟。3.小锅中加一杯水、料酒、照烧酱煮至浓稠。4.锅加油加入香菇炒出香后，倒入煮好的汁，加入鸡腿烧5分钟左右即可。
豆豉酱蒸鸡腿，鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用·鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一