（央视财经《回家吃饭》）好吃不过一碗面、一碗粉，一粉一面也要色香味俱全，今儿的厨房充满了艺术气息，因为这里有灵*版的凉面、河粉。
美食达人张禧纳，不仅人美，还是一位会做美食的公益艺术展览工作从业者，地道湖南妹子，说起湖南美食那可是头头是道！
首先碱水面是湖南最常见的面食之一，做法是在面粉里加入碱，去除面团中的酸味儿，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感。如果您不在湖南，可以去超市买碱水挂面代替哟！
不会做饭的艺术家不是好厨娘，禧纳今天就要用这碱水面做一道改良版的，湖南鸡丝凉面，妹子做饭美味与艺术气息兼备，这绝对是一道有灵*的鸡丝面。
1、凉面的面要用中火煮制，3分钟即可出锅，待其变软无硬芯时便可捞出！这样做出来的碱水面更加Q弹，尤其在夏天，将各种食材冰镇后做出的凉面冰爽十足。
2、面煮好后盛出过下两水，然后加少许食用油拌匀放进冰箱中冰镇一下。
3、传统鸡丝凉面用的是鸡胸肉，吃的是韧韧的肉丝感觉，但达人禧纳用了鸡腿肉来代替，口感更加鲜嫩～
4、二荆条出香味，子弹头辣椒出辣味，两种辣椒分工明确下锅炸出香味后用料理机打碎，加上一勺料酒、醋、少许白芝麻，再转圈淋上秘制热油即可！
一粉一面，“面”已经现身，“粉”还未见，卢大厨今天要做的是河粉，河粉是广东的特色，这道开边虾配河粉可是极具粤式菜肴特色。
开虾背卢大厨去虾线的手艺，小二看得是目瞪口呆，但是饭团们注意了，日常在家中我们一个一个慢慢处理就可以，安全才是最重要的哟。
这道菜还需要用到大量的蒜，并分为金蒜、银蒜，切好的蒜末过水洗后蘸干入油锅凉油煸至焦*即为金蒜，和直接切好的银蒜、香菜末混合一起备用。
煮河粉时要不停搅拌，待断生后即可捞出，过凉水防止粘连。
一粉一面的故事告诉您，清清凉凉过夏天，营养也更加均衡，充满创意的湖南版鸡丝凉面，粤式鲜香河粉配海白虾，具体怎么料理，小二还得给您个方子。
本期菜谱
（厨房达人：张禧纳特级厨师：卢晓光）
湖南版鸡丝凉面
食材：
碱水面鸡腿姜葱*瓜二荆条辣椒子弹头辣椒桂皮大料花椒香叶料酒酱油醋白芝麻花生碎油水
做法：
1、姜、葱切片；*瓜切丝、放入冰箱内，备用；
2、锅内放水，水开后放入碱水面，中火煮3分钟即可捞出，过凉水加入少量油搅拌均匀，放入冰箱内，备用；
3、锅内放热水，放入鸡腿、姜、料酒煮，待筷子扎透鸡腿，即可捞出放入冰箱内，备用；
4、锅内放油，倒入辣椒炒香后即可出锅，放入料理机内打碎，加入料酒、醋、白芝麻搅拌均匀，备用；
5、锅内放油，倒入葱姜片、桂皮、大料、花椒、香叶，爆香后将油倒入辣椒碎中，备用；
6、鸡腿切丝后，将面条、*瓜丝、鸡肉放入盘中，酱油、醋、辣椒油搅拌均匀倒入盘中，撒上花生碎，即可食用。
开边虾配河粉
食材：
海白虾河粉蒜红辣椒小葱韭菜盐白糖料酒胡椒粉蒸鱼豉油生抽水油
做法：
1、虾去虾线；蒜切末，取三分之二放入水中洗净，吸干水分；红辣椒、小葱、韭菜切末，备用；
2、锅内放油，将吸干水分的蒜末放入锅中，煸炒至金*即可捞出，倒入生蒜、韭菜末中搅拌均匀，备用；
3、将盐、白糖、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽倒入碗中搅拌均匀，用作酱汁，备用；
4、锅内放水，将河粉放入锅中煮，断生后放入凉水中过凉，放入盘中，将虾摆成人字形码在河粉上，撒入金银蒜末、酱汁，放入锅中大火蒸4分钟，即可拿出，备用；
5、摆盘放入红辣椒、韭菜丁，炸蒜油加热，油开后浇在盘中，即可食用。
巧吃果蔬，排*减脂-----牛油果米糊
每天喝一杯天然健康的蔬菜、水果汁，不仅能让身体吸收必要的维生素，还能给身体做一个排*减脂的spa~
不过日常工作繁忙，有时连早餐都来不及吃，榨一杯果汁或许有点“浪费时间”，
但是小二我有一个秘诀，让您既能解决给身体每天吃水果、还能解决吃不了的米饭！
您别不信，咱们往下看！
食材：米饭牛油果1个水
做法：
1.准备米饭1小碗、牛油果1个、水适量，将米饭打散，加入适量水，放入蒸锅中18分钟，备用；
2.将牛油果对半切开挖出牛油果肉，把牛油果放入米粥，用料理棒打成糊即可；
3.美味营养的牛油果米糊完成，食用时可加入肉松或蜂蜜来调味。米饭可以是吃不完的剩米饭哦~
