为什么广东人做的白切鸡腿那么好吃呢？原来是有技巧的，今天我就把详细做法分享给大家，让你在家也吃到广东人的口味。而且这样做出来肉质鲜嫩，鲜香美味，比饭店里面做的还要好吃。下面就一起来了解一下我是怎样做的吧。
首先要准备两只带下半身的新鲜鸡腿，先把它放到大点的碗中，然后加入一勺普通的面粉，用面粉把鸡腿给它清洗一下，因为面粉有很强的吸附性，能把机体的血沫和杂质给它清洗干净。鸡身上有一层汗皮，这层上皮是不容易清洗干净的，如果不用面粉清洗的话，它是很难清洗干净，就像我们洗澡的时候不用香皂一样。这个方法非常的快捷，也非常适合家庭清洗。
洗鸡腿的时候最好是用手搓洗，把鸡皮上的污垢和血沫给它清洗干净，清洗干净之后，再倒满一大碗清水，水没过鸡腿就可以了，然后把鸡皮上的面粉给它清洗干净。鸡清洗干净之后，把鸡皮上的这层油将它拔下来，不拔干净的话太油腻。还有就是鸡的肺我们也要完全清洗干净，不然的话我们做出来的腥味很大，只要用手把它抠掉就可以了。所以清洗的时候也不能马虎，全部给它清洗干净之后将它控水拿出来。再把鸡腿放到大碗中，再一次倒满清水，把血沫和杂质给它清洗一下，一定要清洗到水变得清澈为止，这样做出来的鸡腿没有腥味，吃起来也放心。
然后把鸡腿控干水，放到案板上。把鸡屁股切掉一点不要。如果喜欢吃的可以留着炒菜，来一杯小酒也是不错的。接下来把处理好的鸡腿再次放到大碗中，先放一旁备用。准备一根大葱，斜刀切成薄片，也不要切得太薄，稍微的切厚一点也可以。再准备一块削了皮的生姜，也把它切成薄片，然后改刀切成姜丝。接下来把姜丝和大葱放到鸡腿里面，然后把洗干净的左手把葱姜汁给它捏一下，捏出汁水来。捏出汁水之后，把它涂抹在鸡腿上面，让鸡腿先入个底味。这样做出来的鸡腿没有腥味，只有香味，所以这里要全部涂抹均匀，千万不要偷懒哦，如果少一个步骤，它的肉质就没有那么好吃了。
把所有的鸡腿按照这个方法涂抹均匀。接下来就是撒入一点胡椒粉增香，用胡椒粉把鸡腿给它腌制一下，让鸡肉里面充分的入味，这样做出来的白切鸡腿也非常的入味好吃。涂抹均匀之后，再准备一瓶82年的啤酒，大概是克左右，全部放到鸡腿里面，腌制十分钟。啤酒可以腥味，啤酒含有麦芽香，还能使鸡肉更加的鲜嫩。告诉大家一招，腌制鸡腿的时候千万不要放料酒，料酒会萎缩肌肉，那样吃起来的口感就没有那么鲜嫩了。趁着腌制的时候我们多准备一些大蒜子，切成薄片之后直接把它切成蒜末，蒜末我们这里要剁细一点，不要剁得太粗，这样做蒜香味会更加的浓郁。接下来就是准备一块大一点的生姜，把它切成薄片，然后改刀切成姜丝丝，我们可以切细一点，不要切得太粗，最后切成姜末。准备一把小葱，将它切成葱花，葱花这里可以切细一点，不要切得太粗。
现在我们的鸡肉也腌制好了，用啤酒再清洗一下，然后将它拿出来放到碟子里面。接下来准备一个小碟子，倒一点食用油，然后准备一个小刷子，把食用油刷到鸡腿上面，将它刷均匀，每一个部位都要刷到位，这样鸡腿蒸出来就比较鲜嫩，鸡皮更容易熟，而且有光泽。接下来准备蒸锅，把姜片放到蒸格里面，将它整齐地摆放，然后把切好的大葱也摆上，这样蒸出来的鸡腿有葱姜汁的味道，而且鸡肉也非常的入味。再加入1:52度的高度白酒，这一步可不能少哦。把鸡腿放到葱姜上面，再将它整理一下，再放几片葱片放到鸡腿上面，这样也可以去腥增香。全部放好之后，盖上盖子，把小火改成大火，蒸30分钟左右。
趁这个时间调个料汁，加入一勺食用盐，一小勺白糖，一大勺生抽，少量的胡椒粉，一勺蚝油提鲜，再把烧好的热油淋上，激发出所有配料的香味，然后用勺子将它搅拌均匀，让所有的调料搅拌化开，一个旺嫩的调料就这样做好了。搅拌均匀之后，先放一旁备用。
30分钟的时间到了，我们把火关掉，打开盖子看一下，哇，真的是太香了。然后用筷子将它夹出来，放到碟子上面，将它放凉。鸡腿放凉过后，我们把它放到案板上，再用刀把它剁成小块，也不要剁得太小，剁成这样就可以了。
正所谓大口喝酒，大口吃肉，鸡腿全部切好之后摆入盘中，然后再把调好的料汁淋在鸡肉上面，哇，真的是太美味了。这样做出来的白切鸡腿，肉质鲜嫩，不腥不柴，吃起来也特别的香。
一道鲜香美味又好吃的白切鸡腿就这样制作好啦。如果大家也喜欢这个做法，就收藏起来试一下吧。记得点赞
