大家好，今天又是艳阳高照的一天，中午特别的热，不想炒菜就吃的西红柿打卤面，说是没食欲，还吃了一大碗。过了凉水的面条特别的筋道。再加上酸酸的卤子，吸溜吸溜一会儿就吃完了。老妈从园子里摘的嫩*瓜，本来想切丝拌在面条里，被我拦下了。这种小嫩*瓜一定要蘸酱吃才过瘾，拌在面条里不是大材小用了吗。下午虽然太阳依旧狠*，但是因为光线的改变，屋子里却渐渐的凉快了下来。刚吃过中午饭的我，就开始惦记晚上吃什么了，老妈说我怎么越来越能吃。
早上老爸在市场买回来新鲜的鸡胗，中午没做正好晚上做，再去园子里摘几颗新鲜的大葱，一顿好吃的家常菜就出来了。鸡胗应该是除了鸡翅和鸡腿意外我最喜欢的了，鸡胗烹饪好的鸡胗吃起来香辣爽脆，不仅下饭还下酒。鸡胗是鸡身上的什么部位呢？鸡胗就是鸡的胃，由于鸡等鸟类动物没有磨碎食物的牙齿，所以说他们吃的粮食，还有小虫子等东西都是没有经过消化吸收囫囵吞下去的，所以所有的食物都是在胃里面磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
鸡肉还有丰富的蛋白质，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高。鸡胗虽然好吃，做法也相对简单，但是很多朋友在家烹饪鸡胗的时候，为了去除它里面的腥味，就会将鸡胗放到锅中进行焯水，但鸡胗炒出来的口感还是又老又腥。那到底该如何烹饪鸡胗呢？鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。鸡胗要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；清洗干净后的鸡胗要进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，腌制后的鸡胗还要记得焯水，焯水后立即过凉水，口感会更脆，煸炒的的时候也更容易熟。
只要提前处理好鸡胗，炒出来的鸡胗保证又脆又嫩又好吃。可能朋友们也发现了，大葱是我们家经常用到的食材了。一是因为用着方便，家里的园子里就有，想吃的时候就去摘几颗，二是我们家也很喜欢吃大葱，大葱是东北地区乃至北方地区非常重要的一种蔬菜了。大葱不仅是很重要的配菜，还可以作为主菜和其他食材一起烹饪。尤其是一些动物内脏之类的肉类。我们都知道，要想去除一种食材的腥味，那么便需要用另外一种口味比较重的食材来进行压制，而大葱便是一种非常不错的食材。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，从而增进食欲，而且，大葱营养丰富，多吃可以预防感冒。
食材：鸡胗适量、大葱、大蒜、姜、料酒、面粉、米醋、郫县豆瓣酱
烹饪步骤
步骤1、鸡胗买回来之后，往里面加入适量的盐、米醋、还有面粉，用手不断的在鸡胗上面揉搓一两分钟，然后放到流水里面冲洗，除去鸡胗表面的粘液还有腥味。
步骤2、把鸡胗冲洗干净后，用刀切成片放到碗中，加入生抽，食盐，料酒，姜蒜末，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
步骤3、将大葱外面的老皮扒掉不用，清洗干净后切成滚刀块，大蒜切片，郫县豆瓣酱倒入碗中备用。如果不喜吃辣也可以不放郫县豆瓣酱，换成蚝油和生抽也可以。
步骤3、接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，炒至鸡胗开始变色后，将鸡胗移到锅边。
步骤4、倒入郫县豆瓣酱和蒜瓣炒出红油，再把鸡胗加进去一起爆炒，炒干水分。
步骤5、炒至鸡胗完全变色后，将切好的大葱段倒入锅中翻炒，待大葱变软后撒入适量食盐，即可出锅装盘。
这样炒出来的鸡胗又脆又嫩，非常有嚼头，老爸说当下酒菜属它最棒了。
小贴士：
1、鸡胗一炒就老的原因就在于只焯水，没有腌制。多加腌制这一步，就能够让鸡胗炒出来又脆又嫩又好吃。
2、腌制的过程中不仅能够让鸡胗去腥，还能够让鸡胗更加的鲜香，吃起来的口感也会更好。
3、在腌制之前，最好是用淀粉清洗一下鸡胗，这样就能够让鸡胗表面的一些杂质完全的清洗干净，腥味也能够减少很多。
