葱油鸡腿
By泽瑞妈妈
简单好吃的一道菜，泽瑞妈做过很多次了，再刷一次~~
原料：鸡腿、小葱、鲜味酱油、料酒、栀子、花椒粒、姜。
做法步骤：
第1步、鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
第2步、处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。
第3步、大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
第4步、煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。
第5步、焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。切成条，或者直接把鸡腿肉撕下来（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
第6步、切点葱丝。
第7步、码入盘中，铺上切好的葱丝。
第8步、锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。
第9步、火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
第10步、加入蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。
小贴士：
1、如果喜欢切块，可以把鸡腿放入冷水中过凉，过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。2、不好判断鸡腿是否熟透，可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下，没有汁液冒出就是熟了。
来自美食天下泽瑞妈妈的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
