酥鸡制作,第一步骤完成,外焦里嫩,第二步 [复制链接]

鸡肉我们经常吃，吃法多种多样，蒸炸煎炖炒煮各种烹饪方法总能让我们吃到各种特色的鸡肉，而且鸡的各个部位吃起来都也味道不错。

不过说起烹饪鸡肉的方法，炸的方式相对要少一点，一说起炸鸡，大多数人首先想到的是炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡腿，基本上都是裹上面包糠，放入油锅里炸制，这种炸制鸡肉的方法多也是从西式快餐中延伸过来的。其实在没有用到面包糠之前，咱们早就有了炸制鸡肉的烹饪方法，做出来菜肴也相当不错，那就是酥鸡了。

今天，我就来做一个传统的炸鸡，也就是酥鸡，酥鸡第一步骤完成，外焦里嫩，第二步骤完成，酥香软烂。那么，我们首先从第一步骤开始吧！

01炸

准备材料

鸡半只，剁成块状，当然你也可以选择鸡腿或者鸡胸，选择自己喜欢的就好。三个八角、一小片香叶，20粒花椒，一小段大葱，切成细丝，小片生姜同样切成细丝，淀粉也不能少，拿出来放在旁边备用，另外准备一颗鸡蛋，一小把红辣椒段。

制作过程

第一，将鸡块放入大碗中，撒入一棵八角、10粒花椒，小片香叶，葱丝和姜丝，放入三分之一汤匙咸盐，倒入一汤匙料酒，打入一个鸡蛋，撒入三汤匙淀粉。

第二，将所有材料抓拌均匀，直到鸡肉外面裹上一层湿粉为止，然后腌制20分钟，此时可以将调料挑出来。

第三，开火坐锅，锅热后，倒入两碗油，油的分量根据炸制的鸡块多少来决定，最好能没过鸡块。油热以后，将鸡块一块一块地慢慢放入，一定要小心一点，不要让热油溅到自己身上。鸡块如果略有粘连，可以用筷子轻轻划散。炸制鸡肉的过程中，火力不要太大，调成中小火，慢慢地炸就行，等到鸡肉表面微微发*时，将鸡块捞出控油，再次放入锅中，稍微过油炸十来秒，这次就完全炸好了。将鸡块捞出控油，有吸油纸更加方便。

第四，将控好油的炸鸡块放入盘中，撒入椒盐或者孜然类的调料，翻拌均匀，酥鸡的第一步骤就已经完成，完成了第一步的酥鸡尝起来外焦里嫩，和裹面包糠炸制的鸡块不同的是没有颗粒感，并且材料易选，制作更加方便，吃起来口味也一点不比鸡排、鸡柳差，也适合当作小吃食。不用面包糠，用我们传统方法，制作出来的炸鸡同样是外焦里嫩、酥脆可口。

02蒸

不喜欢太过油腻的话，或者是想把它当作三餐菜肴的话，那么就不要忘记完成第二步骤了，那就是上锅蒸，很简单。将剩余的两颗八角和10粒花椒撒到炸好的鸡块上面，再撒上辣椒段，将盛在碗中的鸡块放到蒸锅上，开中火蒸制半个小时，这个选择高压锅更加方便，高压锅二十来分钟就够了。

完成第二步骤酥鸡酥香软烂，一点也不油腻，当然这个更适合当作三餐的菜肴。而在这一步骤上，面包糠做出来的炸鸡蒸出来的效果就远远比不上淀粉制作的炸鸡。

酥鸡制作过程中，注意好这些，你也同样能做好。

1、炸制酥鸡，没有淀粉的情况下，可以选择面粉，不过淀粉最好还是选择玉米淀粉，这样制作出来的酥鸡才更加酥脆。

2、控制好火候，这点很重要，炸制酥鸡最好选择中小火，大火炸制，容易出现外表焦糊，而里面夹生的情况，这一点适用于多数炸货。

3、蒸酥鸡时碗中可以加入自己喜欢的汤汁、调料、副料，加汤汁的酥鸡蒸制出来更加酥香软烂，当然，你也可以和我一样仅仅撒上一些香料，这样做的法，吃起来不油腻，相对干一点。

关于酥鸡的制作，就分享到这里了，酥鸡好不好吃，还得自己动手制作尝试了以后才知道，有时间自己也试试。