鸡肉和它是绝配，蒸一蒸就出锅，鲜香爽滑，健康无油烟，全家爱吃。鸡肉是我们生活中备受人们青睐的一种肉类，蛋白质含量高，滋味鲜美，常吃还能滋补强身。而且鸡肉热量低脂肪含量低，也成为一些想要瘦身的小仙女们的首选。对于喜欢捣鼓美食的煮妇来说，百搭好入菜，做法也多种多样，层出不穷。
去年年末，网购了一大箱干货，有香菇、木耳、*花菜、紫菜，还有一些花椒、茴香、陈皮等等天然调味料，大家都知道，干货是新鲜的蔬菜脱水制成的，保存得当，放上半年都不会坏。这不收到货没几天，就必须宅家不能出门了，觉得自己特有先见之明，这些干货来的也是时候，不管是和蔬菜搭还是肉类搭配，都百吃不厌。
今天就用一把黑木耳和鸡腿肉做一道菜肴——清蒸鸡腿肉，黑木耳爽脆的口感和嫩滑的鸡肉搭配在一起，健康无油烟，又香又下饭。而且“蒸”这一烹饪方式，没有接触高油温，能保持食材的原汁原味，还可以最大程度地保留食物本身所含的营养素。在蒸的过程中，产生了大量水蒸气落入菜内，即使不加水，做出来的菜肴一样滋润，不会干硬，全家都爱吃。
鸡肉和它是绝配，详细做法往下看。
鸡腿1个，黑木耳1小把，葱1棵，蒜2瓣，姜5∽6片，花椒、八角少许，食盐、生抽、蚝油、芝麻香油适量。
1、鸡腿肉剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，为了更好地去除肉质的腥味，在浸泡时放两片姜，或是1小勺料酒。
2、趁浸泡鸡肉的时间，把黑木耳处理一下，先用凉水泡发，再加入少许食盐，反复揉搓，把表面的杂质搓下来，用流水冲洗干净，放在面板上切成小块备用。
3、鸡腿肉中含有血水，浸泡可以使血水溶于水中，浸泡过后，再用流水多冲洗几遍，一直到水变得清澈，控干水分放入碗中，依次加入1勺食盐、2勺生抽、1勺芝麻香油、1.5勺蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。
4、加入黑木耳，搅拌均匀。
5、葱切成小丁，蒜去皮切成片，姜切成片，花椒10颗、八角2颗也准备好，放进腌制过鸡肉中。
6、转入耐高温的盘子中，放入蒸锅，隔水大火蒸20分钟，就可以出锅了。
一道鲜香爽滑的清蒸鸡腿肉就做好了，搭配上营养丰富的黑木耳，味道是真不错。孩子尝过之后，评价是比外面卖的*焖鸡好吃，哈哈！孩子爱吃就是我进厨房的动力，开心！
再说几句：鸡肉不管是蒸、炖还是炒，不要焯水，不要焯水，不要焯水，重要的事说三遍。因为焯水虽然可以去除部分血水和腥味，但成品口感比较柴。我用的去腥去血水的方法是：用清水浸泡。大家可以试一下，看浸泡前和浸泡后水的颜色。如果炒或是炖，也可以观察一下表层有多少浮沫，就全明白了。浸泡过后肉质里面的血水溶于水中，水变的混浊，鸡肉白亮，吃起来又鲜又嫩。
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