说起炸鸡腿，不知道有没有小伙伴们想起小时候在座长途汽车时，爸妈担心你饿了，会在这站路边摊买鸡腿给你吃，插着一根棍子只买五块钱一个，现在想想那时候真的很幸福。长大了，吃啥都没有小时候香了，有小伙伴们还记得小时候的那种幸福感。
90年代车站边的摊贩
多余的话我就不多说了，今天给大家带来一份脆皮炸鸡腿的制作方法，做出来的鸡腿皮脆肉嫩还会爆鲜香肉汁，这份教程做出来的鸡腿非常棒，让人吃了欲罢不能。
新鲜鸡腿g（约4~5个），熟菜籽适量，油蒜泥20g，姜蓉20g，食盐适量，生抽20g，中筋面粉40g，椒盐3g，五香粉2g，泡打粉2g，红薯淀粉适量。
1、把买回家新鲜的鸡腿清洗干净，特别是鸡腿皮上的腿毛要仔细清理，在鸡腿上划几刀深的，特别是肉多的地方，这样腌制的时候调料味才能进去。
2、加入蒜泥、姜蓉、食盐7g、生抽20g，再给鸡腿做一个深度按摩，约2分钟，放置一边让时间来伺候（30分钟）。
3、调配面浆，碗中装入40g中筋面粉，加入1g盐，椒盐3g，五香粉2g，泡打粉2g，倒入适量的清水，水需要一点一点的加，加到面粉有清晰纹路，但是2~3秒之后纹路会消失的状态就可以了。
4、把腌制好的鸡腿放入面浆中，让鸡腿各个地方均匀地沾满面浆。
5、让沾满面浆的鸡腿在红薯淀粉里面滚一下，让鸡腿包面都被红薯淀粉覆盖，不能裹得太厚，裹好的鸡腿放置5~8分钟。
鸡腿裹红薯淀粉
6、锅中加入熟菜籽油，当油温达到五成热时，下入鸡腿，当鸡腿表面呈*色的时候就转小火继续炸制10~12分钟，期间要进行翻动。
第一次炸制
7、鸡腿炸10~13分钟后捞出，然后把油温升至七成热时再次放入鸡腿炸1分钟就可以了。
一份脆皮炸鸡腿就做好了，鸡腿不仅皮脆肉嫩，还有重要的一点是，它还会爆鲜香的肉汁，让人吃了欲罢不能。我相信吃过的小伙伴们一定对外面的快餐店不感兴趣了，一个月自己在家做2~3次就应该可以满足你的口福了。
脆皮鸡腿成品
1、面浆的用处很大，不仅可以很好地裹住鸡腿里的肉汁，还能保证鸡腿肉的鲜嫩和湿润口感。
2、红薯淀粉的作用是防止鸡腿里的水接触到热油，导致油花四溅。
3、红薯淀粉不能裹得太厚，太厚了会使炸鸡腿表皮坚硬。
4、生菜籽油一定要炼一道，不然出来的炸鸡腿会有生香油气味。
5、没有红薯淀粉的可以使用面粉来代替。
6、因为鸡腿比较大，所以炸制的时候不能着急，炸的时间也不能过长，过长了会导致鸡腿里面很干，吃起来很柴。
7、高温复炸可以逼出鸡腿里多余的油脂，让鸡腿表皮酥脆而不油腻。
脆皮炸鸡腿
