家里有小孩，餐桌上一定少不了一道菜——红烧鸡腿。看着色香味俱全的鸡腿肉，再挑食的孩子也能吃上一大碗米饭，而且三天两头就要吵着吃。这道菜看起来还很上档次，无论是上班族犒劳自己还是招待客人，都很有排面。
红烧鸡腿很适合自己在家做，是一道适合作为午餐或者晚餐的家常菜。做法不复杂，适于新手尝试。首先把买回来的鸡腿放在清水里浸泡，泡出里面的血水后再清洗干净。用刀在鸡腿的正反两面划两道口子，方便鸡腿入味。红烧鸡腿的数量如果是4—5个人食用的话，建议买8个鸡腿，毕竟做好的鸡腿这么诱人，一个哪够啊。但深度要适中，不然鸡腿做好后很容易骨肉分离，不成形状，很影响菜品的。然后把切好的鸡腿放入加了料酒的冷水中焯煮去腥，水开后捞出沥干，放入煎锅，小火煎至两面微黄即可。
鸡腿煎好后另起锅，注入少量的油，将事先准备好的葱、生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、红干辣椒放入锅中煸炒出香味。不喜吃辣的小伙伴可以不放辣椒。小编友情提示，一定要开抽油烟机，不然绝对呛得你受不了。然后是至关重要的一步——炒糖色。红烧鸡腿品相如何，就看这糖色能不能炒成功了。往锅中放入几颗冰糖，冰沙糖颗粒坚硬，刚入锅时可以通过敲打加速融化，不断加热直至炒成枣红色。这时就把煎好的鸡腿放入炒锅不断翻炒，直到鸡腿完全裹上糖色为止。随后加入生抽、蚝油翻炒均匀。接下来往锅中加入适量清水，不需太多，没过鸡腿就好，盖上锅盖用中火炖上20分钟到半个小时的时间。
大概半个小时后，鸡腿差不多已经炖熟了，我们再往锅中加入一勺盐和白砂糖，搅匀后盖上锅盖转大火收汁，汤汁收干就可以出锅了。刚出锅的红烧鸡腿甜香四溢，肉汁饱满，而且颜色特别好看，让人忍不住想要大快朵颐。试问这道鸡肉鲜嫩，甜咸适口的红烧鸡腿谁不喜欢呢？
大家一定注意到了，红烧鸡腿做成功的关键在于糖色，所以炒糖色的时候一定要把握好时间和火候，不然视觉效果可能会不太好，不过新手总是要不断尝试的嘛，相信大家看过后一定能做出最美味可口的红烧鸡腿！
