北京哪家医院白癜风手术好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240907/v6shf69.html《来自星星的你》这部剧的热播，使韩国炸鸡红遍了中国。这部剧有多火？据说比当年的春晚收视率还高。其中一下雪，女主人公全智贤就会吃炸鸡和啤酒，继而这句话就火了。其实，炸鸡很早以前就作为韩国美食流行了。早在70年代，韩国炸鸡就开始风靡了，70年代的电炉烤全鸡，80年代的调味炸鸡，90年代的脆皮炸鸡。进入20世纪之后，出现了烤炉烤鸡、葱鸡、无骨鸡等等，可以说创新不断。
今天呢李小洝就来附上这款炸鸡的做法，这也是我们教学员使用的炸鸡教程，学会完全可以自己营业售卖哦。
炸鸡做法及配方配料配比
首先准备我们要使用的食材，炸鸡嘛，鸡身上的基本都可以炸制食用。
食材：鸡翅、鸡翅根、鸡腿、鸡叉骨、鸡米花、鸡排、鸡架、鸡叉骨等。
炸鸡四大步骤：腌、挂、裹、炸。下面我们一步一步来说明。
炸鸡做法：
1、首先我们处理鸡肉，一般炸鸡都使用的冷冻货，因为鲜的成本就高了，把鸡肉浸泡到水里，浸泡的过程中可以换水，也可以在浸泡的水中加盐。加盐是为了去腥还有能够入味。也有很多人咨询我，有的鸡肉有血块怎么处理，一般浸泡就能去除，如果去不掉就需要我们使用手法来处理。当然也有人使用化学品来处理，但是这种的不建议用，肯定是对身体不好的，具体名字就不透露了，免得不良商贩利用了。然后我们一直浸泡到鸡肉发白，没有血色这样后期炸出来的成品不会腥。
2、刀工，将鸡胸肉切成鸡米花，鸡柳，自己想要的效果，鸡翅上划口。鸡腿也划两刀，后期腌制好入味。
3、下面我们来调制腌料：
我们调制的是二斤肉左右的料：葱、姜、蒜、料酒30克、蚝油30克、3A香料粉3g、花椒粉5g、胡椒粉5g、十三香5g、桂皮5g、香叶3g、孜然粉2g，把这些调料混合均匀，拌入我们要腌制的鸡肉中，手顺时针揉搅拌，腌制30分钟；之后加入奥尔良腌料腌制2小时即可。腌制好要保鲜冷藏，使用保鲜膜密封保存。
（这里我们说明一下，这个3A香料粉是一种增香剂，在火锅底料，烧烤调料，汤料，卤味制品，真空包装的肉类，水饺、包子、丸子等用的还是挺多的。主要就是增味提香的，一般建议按原料总重量的0.1%适当添加）
注，因为我们需要加奥尔良腌料，里面是含有盐的，所以我们这里没有添加食盐。
4、制作挂浆，淀粉g、面粉80g，水适量，调制成挂浆。（也可以直接将裹粉加水调制成挂浆）
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5、将要炸制的鸡肉挂浆，要整个全部都挂浆，这样炸出来不露鸡肉，比较美观。
6、把挂浆的鸡肉放入裹粉中，整个鸡肉都要沾满裹粉，在盘中打入一个鸡蛋，只要蛋清，沾满裹粉之后在蛋清里打个滚，然后再放入裹粉中滚一滚，在裹粉中打滚后要抖一抖，这样不会结块，而且这样才能炸出鱼鳞的那种效果。
7、面包糠的炸法：挂浆之后放裹粉中翻滚一下，然后滚上鸡蛋清，再粘上面包糠，下炸锅即可。当然如果感觉太麻烦，成本高，直接挂浆之后沾面包糠下炸锅炸也行。
8、炸炉的油温控制在°-°，裹完粉之后放进炸锅，一般炸至3-5分钟，炸成金黄色即可出锅，如果实在不知道熟不熟，自己也可以品尝一下，就知道大概时间了。如果是售卖的话，一般是提前炸制半熟，然后有人来买直接复炸一下即可。这样速度快。
注：油温一定要上去之后再下炸锅，要不然油温上不来，下鸡肉之后就吸油太多，炸出来的鸡肉油性太大。所有油炸的东西都一样，一定要油温达标之后再下油锅。比如炸串，油条都一样。
9、成品出锅后，就可以按照我们想要的口味来调制了，比如想要辣，撒辣椒粉，想要甜，刷蜂蜜。
10、蘸料我们可以用番茄酱，沙拉酱都行。
下面李小洝给大家附上一个特香撒料粉的配方。
熟芝麻g、孜然碎g、椒辣椒面g、熟花生粉g、鸡粉30g、味精20g、油脂香精10g、白糖30g、盐30g；将所有原料搅拌均匀即可。
注：油溶性香精是由所选用的天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成的。以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品工业中，以有机溶剂或香料间互溶配制成的油溶性香精多用于膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。
以上就是我们介绍的商用炸鸡的做法，有什么不了解的或者想学的可以下方留言，说不定就是您需要的。
