实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏
说到到牛腩呢，相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺吧，牛腩它有个特征，就是带有筋、肉、油花带肥，所以吃起来口感不一样，牛肉味会更加的重！牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩可以做很多菜品，但是每次制作，费时费力，不知道怎么办才好。那么好今天就来给大家提更两款，牛腩的原始做法，学会之后轻松解决所有的牛腩菜品，居家必备，学习起来吧！希望能对你有所帮助！
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选牛腩
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃牛腩
如何挑选牛腩：
1.就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，我觉得牛腩跟五花肉在本质上是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
2.就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。
另外牛腩还有药补功效，比如说身体比较虚，气血不足的人群吃牛腩都有很好的食补作用。但是呢有一点我们需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是诱发性食物，所以如果有一些病需要我们暂时不吃牛肉的话我们还是要注意先戒一段时间，毕竟身体最重要嘛！
最后，因为牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建议大家烹饪牛腩的时候一定要时间尽量长一些，这样的话牛腩吃起来的口感上既有嚼头又软糯真的很好吃。
原材料：
1.牛腩六斤
2.鸡腿两个
3.芹菜，洋葱，大蒜
4.桂皮，香叶，陈皮
5.葱姜，白胡椒
6.红酒
制作过程：
1.牛腩切大块，用清水泡一个小时以上。
2.再准备两个鸡腿，也用清水泡。
3.芹菜拍破切断，大蒜拍破，洋葱，姜切大块，在准备少许香叶，桂皮，陈皮，所有原材料准备完成。
4.水开下入牛腩，焯水十分钟，撇去浮沫，后用清水清洗干净。
5.接着将牛腩分成两份，肥的做红烧的，瘦一点的做清汤的。
6.将锅润透，将鸡腿煎至两面金黄。
7.将煎好的鸡腿放入高压锅底，用煎鸡腿的油，将所有小料炒香。
8.盐锅边烹入三两红酒。炸香后加入清水。
9.加入生抽酱油，耗油，老抽，黑胡椒。
10.盐，鸡精，味精，糖调口。
11.姜牛腩下入高压锅，加入调好的料汤，入高压锅，上汽计时压45分钟。
12.接下来制作清汤牛腩，锅内烧清水，加入葱姜，白胡椒粒。
13.加入盐鸡精，白糖，鸡汁调口。
14.糖再次烧开后出现的浮沫不用撇了，烧开一会就没有了。关火等高压锅。
15.红烧牛腩做好后捞出来，到入盆中。将清汤牛腩倒入锅里。
16.同样也压45分钟，到时间后倒出晾凉。
17.将牛腩带着原汤粉袋，装入冰箱冷冻，用的时候，自然解冻，或者微波炉解冻。
18.取一份牛腩，自然解冻，将大块的红烧牛腩高代切成小块。带原汤加入锅中。
19.加入少许老抽调色，收汁。
20.收至汤汁粘稠，出锅装盘。美味即成。
红烧牛腩适用，炖土豆，炖萝卜等等牛腩类炖菜
清汤牛腩适用，牛肉汤，炖柿子等等牛腩类汤菜，也可以取出不要糖做你饿的炒菜类。
注意事项：
牛腩切大块制作，做好之后切刀不流失。炖红烧鱼清汤牛腩的时候不要放太多的药料，味道太大不好。炖红烧牛腩类必须要放酒，而且是有甜味的酒，比如啤酒，黄酒都可以，能很好的去腥增香。牛肉本身的香度够，鲜度不够，加入鸡汤可以很好的弥补，没有可以向我一样用鸡腿一起炖制，或者使用鸡汁类工业调料。记住不管是红烧和清汤，晾凉后入冰箱冷冻的时候，必须加入原汤，这样不仅味道不流失，而且丝毫不影响肉质。
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哪些人不适合吃牛腩：
在日常饮食中，食用牛腩的人非常多，但是因为它的特点，有许多人是不适合吃牛腩的。以下这些人群如何吃牛腩就是引起身体不适。
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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