红烧鸡肉，是一道经典的家常菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣适口，深受大家喜爱。红烧鸡肉的做法有很多种，不同的地方有不同的风味，但都有一个共同的特点，就是要用糖和酱油炒出红油，然后用红油烧鸡肉，使鸡肉吸收红油的色香味，达到红烧的效果。今天，我就要教大家一种简单又美味的红烧鸡肉的做法，让你在家也能轻松做出一道红烧鸡肉，让你的家人赞不绝口。
红烧鸡肉的做法：
准备好食材：鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、剁椒、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、味精、花生油。
2.把鸡肉洗净，剁成小块，用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。青椒洗净，掰成小块。葱、姜、蒜切好，干辣椒剪成小段，剁椒用清水冲洗掉多余的盐分。
.锅中放水，加入料酒和姜片，烧开后放入鸡肉，汆烫一下，去除腥味，然后捞出，沥干水分，备用。
4.锅中放油，烧热后放入冰糖，小火熬制糖色，要不停地搅拌，防止糖糊掉，熬到糖色变成红棕色，就可以了。
5.然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味，再放入剁椒，炒出红油，这样就有了红烧的基础。
6.接着放入鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉裹上红油，然后加入老抽、生抽、盐、白糖，调味，炒匀，让鸡肉上色。
7.最后加入适量的水，没过鸡肉，大火烧开，小火炖煮20分钟左右，让鸡肉入味，收汁。
8.放入青椒，翻炒均匀，让青椒熟透，加入味精，提鲜，出锅装盘，就可以了。
红烧鸡肉的小贴士：
1.鸡肉要选用肉质紧实的鸡肉，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸等，不要用老鸡，否则肉质会很老，不好吃。
2.炒糖色的时候要注意火候，不要炒得太深，否则会苦，也不要炒得太浅，否则没有颜色，要炒到红棕色，有点焦香味，就可以了。
.红烧鸡肉的味道要重一些，才能让鸡肉入味，所以要多放一些酱油、盐、糖，但也要适量，不要太咸或太甜，要根据自己的口味调整。
4.红烧鸡肉要用小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，这样才能鲜嫩多汁，如果火太大，鸡肉会变干，不好吃。
5.青椒要最后放入，炒熟就可以了，不要炒得太软，要保持脆嫩，增加口感，也可以用其他的蔬菜代替，比如胡萝卜、土豆、洋葱等，都很好吃。
红烧鸡肉是一道简单又美味的家常菜，做法也不复杂，只要掌握好炒糖色和炖鸡肉的技巧，就能做出色香味俱全的红烧鸡肉，让你的家人大快朵颐，赞不绝口。快去试试吧，相信你一定会喜欢的。
