1、芝麻鸡
食材：鸡、干荔枝、生姜、黑芝麻油、黄酒、盐
做法：
1.将姜切成薄片，去掉头尾，清洁内脏，切成3厘米左右的块状物，苦苣菜洗净，然后浸泡在温水中；
2.将芝麻油倒入其中后，生姜在小火中慢慢溶解，使姜汁溶于芝麻油中；
3.生姜爆裂后，将火烧开，放入切成鸡的锅内炒至鸡外皮金黄，约六或七成熟即可；
4.米酒从锅周围到中间，都在背后，然后均匀地炒，让香味变成每一块鸡肉；
5.把鸡放入陶器汤锅，并加入水，稍微覆盖鸡肉2-3厘米，先把鸡和汤煮开，然后转小火煨；
6.炖1.5小时左右即可。
2、四川棒鸡
食材：鸡、白洋葱
做法：
1、鸡用绳子绑住翅膀和腿；
2、把肉放在一根粗针里，然后把它装饰起来；
3、把腌肉和腿肉，用木棍轻轻拍打，然后把它们撕碎成鸡肉切碎，放入盘中。
3、热鸡
食材：鸡、Zanthoxylum和辣椒1:4、洋葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、生姜、大蒜、糖
做法：
1、将鸡切成小块，拌入盐和料酒，放入8层热油锅中煎至干透；
2、将辣椒和洋葱切成3厘米长的切片，生姜和大蒜切片；
3、把锅里的油加热到7层热，将姜和蒜倒入香味中，然后倒入辣椒和Zanthoxylum，炒至气味开始呛人；
4、油变黄后，倒入煎鸡块，均匀地将鸡块炒到辣椒中，撒上葱、味精、白糖和芝麻，再搅拌锅。
提示：
1，胡椒和胡椒可以加上自己的口味，但对于这道菜的原味而言，最好的成品是辣椒可以覆盖所有的鸡肉，而不是零星的胡椒和胡椒中的鸡块。
2、炸鸡到鸡尾酒中撒盐，一定要喷洒，如果炸鸡加盐时，盐味不入鸡，因为鸡壳已被炒干，质地紧密，盐只能附着于鸡肉表面，影响口感。
3、炸鸡油一定要烧得很烫，否则鸡就不会长时间煎干，即使经过半天的煎干，也确实是干的，一组死肉，很难吃，完全没有口感，所以火一定要大，炒到外面，里面是相对的。
4、千岛鸡球
食材：鸡腿肉、芥末心、千岛汁、大蒜、鸡粉、胡椒、盐、芝麻油
做法：
1.将鸡腿切成片，加盐、味精、生料、粉和水20分钟，然后滑入4个滚珠中，放入热油中；
2.热锅放油，放入少许蒜和千岛汁，然后放入鸡丸中，然后加入汤、盐、鸡粉、油、胡椒粉，加厚油锅，放入锅内；
3.芥菜煮沸后，在锅中留少许基础油，加入芥末籽料酒和野菜汤煸炒。
