我家传了3代的卤牛肉配方，做好3个关键，牛肉酥烂入味，好吃省钱
过年了，卤牛肉的价格也涨了，原本七八十元一斤，昨天问了问都快一百元了，太贵了。卤牛肉，很多人年夜饭必备的一盘下酒菜，因为做法复杂，只能从卤肉店花高价买了，其实做法很简单的，今天我就和大家分享一下卤牛肉的家常做法，想吃的快跟我学学吧。
我家做卤牛肉的方法可有些年头了，我的爷爷是个厨子，已经传了3代。我第一次做卤牛肉就用的这个方法，没想到一次就成功了，比外面买的还好吃。
这个卤牛肉方法，用2个字来总结就是“简单”，做好后口感酥烂鲜香，酱香浓郁，特别入味。
下面我把具体的做法写出来，想要自己做卤牛肉的朋友快学一学，自己做省钱又好吃，随吃随做，非常方便。
准备牛腱子肉、葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。
做法：
1、做卤牛肉、酱牛肉，一定要选择牛腱子肉，这里的肉还有筋，吃起来非常有嚼劲，如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
2、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。
4、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，常见的这几种就行了，卤水最关键的一样是酱油，这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油，一块钱一包的那种就可以，把所有香料都放进来，大火煮开后小火煮10分钟，把香味煮出来后关火。
5、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味，比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友，可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起卤，还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都非常不错的。
10、卤水不要直接倒了，把残渣过滤后用袋子或盒子装起来，放进冰箱里冷冻保存，就是“老卤”了。下次加点调料、香料，越卤越香。
做卤牛肉，牛肉的处理和卤水的调制是关键。
1、牛肉要进行浸泡、焯水，彻底去除血水，卤好后就没有腥味了。
2、卤水的重点是酱油、糖色，可以多放些酱油，即使不放香料，卤牛肉的酱香味也会特别浓。炒糖色一定要用小火，时间不要炒太长。
3、牛肉卤好后要浸泡，泡的时间越长越入味。
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