大家好，这里是超哥美食汇。今天分享的这道“炒鸡腿肉”相信很多人都喜欢吃，相比起又柴又干的白切鸡肉，经过炒制的鸡腿肉显然会更香，肉质也更加软嫩，适合下饭。不过，要想做好这道美食，也是要下一番工夫的，下面，我们就一起来看看需要哪些技巧吧。
第一步：处理食材，清洗干净
首先，我们把鸡肉剁成小块后，放进水盆里清洗干净，去掉血水。然后，取一把面粉，把面粉揉捏在每一块鸡肉上面，抓捏几分钟后，用清水洗净，接着再重复一遍。这样反复清洗后，鸡肉就很干净了，我们可以放心炒鸡肉了。
第二步：腌制鸡肉，去掉腥味
把鸡肉放进碗里，加上去腥的料酒、生姜片和生抽，用手或者筷子拌匀，腌制十分钟。
第三步：炒鸡肉
先把锅稍微烧热一会儿，然后，往锅里倒入适量食用油，再放入准备好的鸡肉，进行翻炒。接着放入生抽、老抽。等鸡肉上完色后，倒入适量的热水，最后再放一些配料：葱段、辣椒，大火煮开，下一步把火慢慢调小，盖上盖子焖煮几分钟即可。
掌握好上面四个步骤，新手基本就能学会了，是不是很简单？下面我们再重新回顾一遍。
（1）炒鸡肉一定要去去腥，料酒葱姜不能少
（2）处理鸡肉时千万记得不能焯水
因为焯过水的鸡肉，做出来很柴，炖再长时间也不够软嫩。所以，用面粉将鸡肉处理干净这个方法是最好的。
（3）炖鸡肉时，注意及时地放热水
不要让水变干，不然容易焦。最后要说明的是，盐不要放太多，因为前面已经加过酱油了，而且要晚一点放。
你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是超哥，点点
