有没有不腻的肉菜呢？柠檬手撕鸡自然当仁不让地出现在榜上。让嫩滑可口的鸡丝，配上麻辣鲜香的花椒与辣椒，再佐以酸酸凉凉的柠檬与陈醋。无论在天气闷热的时候，还是在食欲不振的时候，来上一口这样清爽开胃的小菜都是再好不过的。
柠檬清新的口感和嫩滑的鸡肉相结合，加上辣椒与花椒的陪衬，一口鸡肉入嘴，酸辣鲜美，开胃可口。作为一道凉菜，既可以作为晚餐的主角也可以是午餐的辅助。那么如何保持鸡肉嫩滑的口感，让它不干呢，这需要一点技巧。做法分享：
柠檬手撕鸡
所需食材：柠檬1个，鸡腿2个，小葱2根，香菜2根，蒜5瓣，辣椒20g，花椒20g，生姜3片，酱油10ml，醋20ml，盐8g，糖3g，鸡精5g，油适量。
第一步：处理鸡腿。先将鸡腿洗净去皮，再将鸡腿上的脂肪和筋膜去掉备用。
第二步：准备配料。生姜洗净切片，蒜压碎后切末，葱和香菜切碎，柠檬切片备用。
第三步：煮鸡。烧水，鸡肉冷水下锅，加入切好的姜片、一根小葱和料酒。水开后继续煮25分钟左右，煮至鸡腿完全熟透。
第四步：调料。煮鸡腿时，先将干辣椒、花椒、蒜末、盐、糖和鸡精放入碗中，然后起锅烧油，油至六七成热时，边倒入料碗中边搅拌均匀。再加入酱油、醋搅拌均匀。
第五步：拌料。将切好的柠檬、葱和香菜加入料碗中，然后用手抓匀。
第六步：撕鸡。将煮好的鸡腿捞出，放入冷水中浸泡。然后将鸡腿用手撕成丝。
第七步：拌匀。将调好的料汁倒入撕好的鸡腿丝中，用手抓拌均匀。一盘酸辣爽口的柠檬鸡丝就完成了。
手撕柠檬鸡的关键步骤在于鸡腿一定要煮熟煮透，煮的过程中可以用筷子插一下鸡腿，没有血水出现后再煮五分钟即可。烧热的油浇在料上时一定要边浇边搅拌，以防花椒糊掉。这样一份酸辣开胃，清爽可口的凉菜，快让它成为主菜前的点缀吧。
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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